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黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色、琥珀色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。
然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期很多黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在现在黄酒生产中扮演着重要的角色。但是鄠醴黄酒多少年来，一直拒绝添加焦糖色，采用曲药酿法，开放式发酵，绝无任何勾兑；因为其特有的原料和酿造时间较长，没有焦糖色，照样可以纯天然形成透亮的琥珀色，可谓无色自黄，无香自香，无糖自甜。鄠醴黄酒誓将用最古老的方法纯手工酿造上等黄酒，将祖先留给我们的魁宝，献给所有热爱黄酒、热爱健康的朋友！
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