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回锅鲫鱼
食材:
鲫鱼、姜、蒜、红椒、葱、紫苏、油、盐、生抽、老干妈
做法:
1、鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟;腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末
2、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉;锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄出锅
3、锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放盐、生抽、老干妈调味
4、把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中;出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可
尖椒肥肠
食材:
肥肠、尖椒、蒜、油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
做法:
1、肥肠剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分。尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
2、余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开。水淀粉勾芡倒入,烧熟即可
砂锅娃娃菜
食材:
五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、蒜
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分
2、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色
3、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽。再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分
4、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材。加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可
家常鲜豆腐
食材:
豆腐、猪肉、蒜、郫县豆酱、酱油、烹饪酒、盐、淀粉、味精
做法:
1、切豆腐、猪肉、蒜片。将锅里的油加热,加入豆腐片,炒至金黄
2、锅内留点油,加热后炒肉,炒肉片。然后加入豆浆炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮
3、放入豆腐、盐、味精转小火烧豆腐。加入青蒜,加入淀粉水使之变稠,用火收集汤,直到汤变稠为止
红烧鸡翅
做法:
1、鸡翅洗净打斜道,葱姜大料桂皮等装碗
2、油入锅烧热,放入葱、姜片、大料、桂皮、香叶炒出香味。放入鸡翅翻炒至变色
3、放料酒、生抽、老抽、冰糖、白糖,加清水没过鸡翅,盖盖子大火烧开,转中小火煮15分钟。将大料、姜片、桂皮、香叶等香料捞出
4、开盖子大火收汁,尝尝味道,若不够咸可以加少量盐水翻炒均匀,继续烧,若咸可以不用继续收汁。撒上葱花,装盘即可
豆腐什锦汤
食材:
豆腐、香菇、肉花火腿肠、胡萝卜、韭菜、料酒、盐、虾粉、鸡粉、油
做法:
1、把香菇和火腿肠、胡萝卜全部切好。水豆腐切丁
2、放入火腿片爆香。放入香菇和胡萝卜丝煸香
3、炒到香菇和胡萝卜的颜色出来了,加入适量的水煮和豆腐煮15分钟左右
4、加入少许米酒和盐、虾粉、少许胡椒粉、鸡粉等。野韭菜切碎试过味道合适后,加入野韭菜叶子变色即可上盘
糖醋里脊
做法:
1、里脊肉切成薄片,加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻,
2、腌好的肉片均匀的裹上生粉。放入烧好的热油里炸制
3、时间不要长,熟就可以了,炸肉的同时另起一锅,倒入山楂糖浆熬煮。炸好的肉放在吸油纸上吸吸油
4、糖浆熬至浓稠,迅速淋在肉片上即可,还可以撒上少许白芝麻即可
私房大盘鸡
食材:
青椒、洋葱、土鸡、土豆、粉条、红椒、小茴香、姜、生抽、豆瓣酱、草果、八角、桂皮、蒜
做法:
1、土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水沥干备用。姜切片、葱切段,所有香料放在一起
2、粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用
3、倒入鸡块大火翻炒。炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味
4、加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。加入豆瓣酱中火炒至出红油。加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段
5、倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右
6、加入粉条焖煮2、3分钟,加入洋葱翻炒,最后加入青、红椒块翻炒均匀出锅装盘
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