油条是我们的传统主食之一。由于其需要专业的设备和和面方法，一般家庭很难自己在家制作。经过长时间的摸索和实验不断改进，个人认为油条的无铝配方是最完美的。不仅是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。其制作方法也简单易学。
无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。
有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。实际上是一种油条专
用的复配油条添加剂。具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，
单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。
此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。
具体的操作步骤如下：
和面
油条和面必须人工和面，称量20斤面粉倒入盆中，称量14斤水倒入水桶中，然后再往水桶中加入1个鸡蛋、2两油、盐140克和一包可和20斤面的膨松剂。搅拌均匀后倒入面盆中。和面时不可随意和面，只能用两手从下至上抄面，直到和好和均匀为止，整个和面的过程不要超过5分钟。和好面后用面袋子把面盆盖好，以防止油条面起皮。等15分钟后拉面。
拉面
又叫掂面，用手指扣住面盆边缘的面团向上拉，拉起后放置于后方，这样一直拉够两圈为止。拉面工序可以使初步醒好的面施展筋性，拉成功的面团表面光滑，不粘手。拉好面以后，等20分钟后分装面团。
分装面团
分装面团就是把和好的面用刀砍成小块，然后装进小袋中。每一小块面重量在1.5到2斤范围。每块面可以炸制10到16根油条。分装好的面团放进泡沫箱子中排列整齐，醒发4个小时后可以炸制。分装好的面团存放方法：春秋天常温下分装好的面团可存放20个小时，夏天常温下可存放10个小时，冬天可存放48小时。所以在春夏秋天如果要长时间存放面团时就得放进冰箱里冷藏。冰柜温度在0℃的时候，春秋天面块可以在冰箱里存放48小时，夏天只能存放36小时，冬天里基本上无需冰柜存放。
油炸注意事项：
1、制坯
拉开面团，形成长条形面带。随面团大小不一面带长度不定，但其宽度应为10厘米到12厘米宽，面带厚度应为0.5厘米。制成标准面带后，用刀切成油条坯，每条油条坯应切两指宽，大概2厘米。这样炸出的油条可以卖到2元1根。
2、面坯下锅
两个油条坯合在一起，用刀在中间压一下，两手均匀使力把油条坯拉成长条，大约有30厘米长，下锅油炸。
3、油炸温度
油炸时油温应保持在190度到210度之间，不宜过低也不能过高。油温过低时油条发不起，炸出的油条小，含油量大。油温过高时炸出的油条外焦内不熟，无法食用。油条在炸制的过程中要用耐高温筷子不停的反转，这样才能炸的均匀。油条炸至金黄后捞起。沥油充分凉置后即是成品。
