饺子是我国传统的特色小吃,深受我国人民的喜爱,在我国去多地区,过年过节都有吃饺子的习俗,那么说到吃饺子,还是要自己包的才好吃,自己包的饺子皮薄肉厚,吃起来都十分过瘾,不过包饺子也是门技术活,其中最重要的一个环节就是饺子馅,这里面就有许多讲究了,如果错漏一点,拌出来的肉馅就会不好吃,比如拌饺子馅时,万万别加“生油”!很多人弄错了,难怪不鲜香。
饺子馅一般分为两种,一种是素馅饺子,一种是肉馅饺子,但不管是拌哪种馅料的饺子,里面都需要添加食用油,这样拌出来的饺子才香,不然吃起来就是干巴巴的,口感也不好,那么这里就会涉及到一个问题,就是很多人都搞不清,饺子馅里到底是加生油还是熟油?那么小编就来告诉大家,拌饺子馅万万别加生油,一定要加熟油。
大家一定要谨记,生油是不可以拌馅的(除了香油以外),特别是生豆油以及菜籽油这些油,一定要提前烧开,可以放凉后再加入饺子馅当中,因为生油拌馅会有很大的油腥味,吃起来也不鲜香,并且普通的生油中含有一种人体不利吸收的物质,这样拌出来的馅料不太健康,所以拌饺子馅万万不能加生油。
拌饺子馅除了不能放生油以外,放油的顺序也是有讲究的,如果放错了,拌出来的饺子馅也会不鲜香,比如拌肉馅的话,应该馅把基础的配料,比如鸡蛋、姜葱、生抽、胡椒粉、蚝油等这些配料放入肉馅中,搅拌均匀后,少量多次的加入适量的清水,并且要边加边搅拌,这一步就叫做打水,打水之后才是加熟油。
最后加入熟油后,稍微搅拌均匀即可,最后加油可以锁住馅料中的水分,并且使馅料更加鲜香,吃起来更加嫩滑,那么按照以上的方法来拌饺子馅,保证拌好的饺子馅吃起来又香又嫩,所以拌饺子馅并不是随便拌两下就可以的,一定要有方法,这样才拌的好饺子馅,大家知道了吗?