现在的天气太闷热了，一点食欲也没有，就特别想吃点开胃的食物。今天看电视，美食节目上正好在教做泰国的冬阴功汤，汤汁沸腾浓郁、色泽鲜红、酸酸辣辣、香香甜甜，酸甜香辣皆有，可以说是五味俱全，隔着屏幕就能感受到那诱人的美味，顿时舌口生津，这一下勾起了我的食欲！于是决定自己也学着做泰式的冬阴功汤，味道酸辣，绝对能打开味蕾了，熬煮好的汤汁还可以用来煮面条，一定又香又好吃。
冬阴功汤，“冬”是沸开水的意思，“阴”是一种酸辣的沙拉，冬阴就是酸辣沸腾滚开的汤。在泰国这道汤一般都跟虾一起煮，虾的读音就是“功”，所以合起来就叫冬阴功汤，也就是酸辣的虾汤。
泰式汤那颇有回味的酸辣味道，都是用辣椒、柠檬汁、香茅草等诸多香料调出来的，集合了酸辣甜咸和浓浓的香味，这也就有了汤汁的后味十足，乍一喝就是酸辣两种味道，但细细品味却是百味绕舌。
我们不要以为冬阴功汤是泰国的菜品，做法一定很难，其实只要抓住它最重要的两个特点就差不多了，一是要准备足够新鲜的香料，二是炒虾头熬虾汤。做起来并不麻烦，但是要烹饪它则需要泰国特有的几种原料，柠檬叶、香茅、辣椒酱。这些我们去超市里买，一般都会有(如果有的买不到，那就网购)。
好了，现在我把这道泰式冬阴功汤的做法分享给大家。
准备食材：鲜虾、草菇、香茅、南姜、青柠檬、柠檬叶、朝天椒、葱白、鱼露、椰浆、泰国辣椒酱、食用油少许
做法步骤：
1，把香料洗干净，放一边备用。
2，做冬阴功汤一定要有辣椒酱，辣椒酱最好是泰国本地产的，泰国辣椒酱比较浓稠，含有糖份，味道是甜辣味的，在当地，吃青芒果时也会蘸上一点。椰浆是用纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂，不能用椰奶来代替，虽然两种原料类似，但椰奶是掺杂了其他成分的饮品。
3，把虾的身体与头部分离，挑出虾线，不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来，新鲜的虾一抽虾线就出来了，剪掉虾须，冲洗干净。
4，草菇洗净，对半切开，备用。
5，把香茅的根茎和叶分开，都切成小段；南姜切成小片；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒斜着划开小口。
6，锅烧热，放入少许食用油，油温五成热时，把香茅根茎和葱段放入锅中，翻炒出香味。
7，炒出香味后，把虾头倒入锅中一起翻炒，等到有虾膏流出变得浓稠，加入清水，开大火煮。
8，水开之后，加入香茅叶、南姜、柠檬叶和朝天椒，转中小火炖煮十分钟以上，汤汁的酸辣味慢慢变得浓郁。
9，草菇放进去炖煮10分钟左右，放入辣椒酱，要搅拌均匀，让辣椒酱完全溶于汤中。如果不想太辣，可以少放或不放辣椒酱，会少了点泰国味道呵。
10，把虾身放入汤中，待煮至变色，放椰浆、鱼露搅拌均匀。最后往汤里挤一个青柠檬汁水，尝一下汤的味道合适之后，即可盛出享用了。
这道泰式冬阴功汤色泽鲜红，味道香浓，酸辣甜咸，鲜香爽口。
烹饪冬阴功汤的小提示：
1，冬阴功汤的鲜红的颜色主要是熬煮虾汤产生的，辣椒酱也起了一定作用，不是用番茄酱。所以一定要有炒虾头这一步，把虾膏炒出来，虾汤就慢慢黏稠红润了。
2，冬阴功汤要用南姜，不能用我们平时炒菜的姜代替；椰浆不要用椰奶代替；泰国青柠檬也不要用黄柠檬代替。
3，鱼露本身是咸的，用增鲜增味，汤里面可以不用再加盐了。
