随着人们物质生活水平的迅速提高和营养、保健意识的日益增强，人们的饮食观念在不断地发生变化，“吃出健康” 日渐成为人们的健康时尚。
如今，随着被称为“ 21世纪营养保健食品” 的富硒农产品进入市场，它的营养保健功效越来越多地受到人们的关注。时下，这些富硒农产品在市场上价格高又俏销，它的出现，不仅成为农业生产中的亮点，而且正为农产品市场增“ 姿”添 “ 色”。
专家介绍，富硒农产品能够几倍甚至几十倍提高农作物的价值，一问世即走俏市场，并开拓了一批国外市场。
被食疗专家们誉为"最佳抗癌防癌食品"的红薯和糖尿病人理想补糖食物的南瓜在应用富硒技术后，硒含量明显增加，成为更加营养保健的“ 药薯”“、药瓜”，人们直接食用富硒红薯、富硒南瓜或其加工品，可有效降低癌症发病率，起到辅助治疗作用，从而实现“ 食补”。
人类患癌，一是环境中致癌物质（如黄曲霉素）入侵所致，二是由体内产生的自由基（俗称“体内垃圾”）造成。
硒能抑制多种致癌物质的致癌作用；及时清理自由基；杀死癌细胞；在体内形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境；减低放、化疗的毒副作用，明显缓解晚期癌症患者的剧痛。因此，硒又被称之为微量元素中的“抗癌之王”。
据世界卫生组织披露，目前全球有 20 亿人口生活在缺硒地区，在中国 70%的人口长期生活在缺硒和贫硒环境中。缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、癌症等四十余种病高发。开发利用硒制品有巨大的市场。硒对癌症、糖尿病、哮喘、高脂血病、动脉硬化、皮肤不良、白内障、肾脏病、心脏病、肝病、风湿病，过敏性体质、关节炎、胃溃疡、肥胖、高血压等都具有很好的防治效果。
世界卫生组织称：人应该像摄入蛋白质一样，每天必须摄入 50-250 微克硒，通过食物中的天然有机硒——富硒食品来补充是最科学的。由于中国广大地区普遍缺硒，因此通过富硒食品补充硒元素是最便捷的方法，所以近年来，富硒食品的开发和推广一直是功能性食品的研究热点之一。
富硒农产品与其它农产品相比较，价格上虽高出几倍，但销路却很好。专家预测，在未来几年，富硒农产品的市场开发前景极为广阔，并具有较强的出口创汇优势。可以看出，富硒蔬菜、富硒水稻、富硒茶、富硒水果，甚至富硒羊肉等富硒农产品，在丰富居民菜篮子的同时，使更多的人在饮食中获得健康。
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