“
中国食管癌的发病率居世界第一位，男性的发病率是女性的两倍。为什么食管癌如此偏爱中国人呢?跟咱们的饮食习惯有莫大的关系。
”
首罪是爱吃“烫”
爱吃“烫”有致癌风险
“来来来，趁热吃”，不管是饭桌上，还是赴宴时，招呼人多吃的用语中肯定有这么一句。趁饭菜还是热乎乎(烫)的时候赶紧吃，也确实是很多人的习惯。
但趁热吃可不是个好习惯，据世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的一项最新报告警告：“饮用 65°C 以上的热饮，有致癌风险。
“烫”为什么会与癌扯上关系？
我们口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，最高能耐受的高温是60℃左右。
当入口的食物温度超过75℃时，食道粘膜就会轻度灼伤。而我们日常“趁热吃”的食物基本都要在70℃～80℃，避免不了要烫伤食道粘膜。
当然，食道粘膜本身具有修复能力，偶尔被灼伤，它也能自我修复。但若是养成“趁热吃”的习惯，食道粘膜就会处在[损伤—修复—损伤—修复]的恶性循环中：
“ 一方面，粘膜持续增厚，使爱吃烫食的人越来越不怕烫;另一方面，在粘膜不断的修复过程中会产生不好的“异形性”细胞，然后发生恶变，最终会导致——食管癌。”
吃出食管癌
余罪还有这仨儿
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吃得急以及喜欢吃干硬粗糙的食物
食物没有经过唾液的润湿、软化以及牙齿的充分咀嚼，就直接咽下;或是经常吃干硬粗糙的食物等。这些食物在经过食道时，就容易将食管粘膜划伤。
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长期吃腌菜
其实腌菜本身含有的亚硝胺类化合物并不太多，但腌菜过程中很容易因为污染，使得蔬菜中的硝酸盐会经由一系列转化产生亚硝胺类化合物。而长期摄入亚硝胺类化合物是食管癌的高风险之一。
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常吃发霉的食物
发霉食物中含有镰刀菌、白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等真菌。
这些真菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能促进亚硝胺的合成，从而促进食管癌的产生。
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