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夏天太阳大，天气燥热，容易导致人们心情烦躁，也因此看什么都带着负面情绪。大家都不喜欢夏天的太阳，太阳自己却说：管你的，我就是要这样亮的灼眼，热的起火。说不出的肆意奔放，喜欢这样热烈的阳光，也因此喜欢与之相似的菠萝炒饭。酸甜可口，油而不腻，是盛夏里最不容错过的美味啊。
用料：猪里脊肉、盐、生抽、番茄酱、面粉、鸡蛋、胡椒粉、醋、椒盐、菠萝、料酒、红尖椒、青红甜椒、食用油、淀粉
在正式制作之前，有几个注意的点。首先，这个菠萝炒肉的肉是有讲究的，不能用随便的瘦肉代替，必须得是猪里脊肉。里脊肉是猪身上最有嚼劲的部位，并且几乎没有一点肥肉。里脊肉也是最难买到的，建议起早去菜市场买新鲜的里脊肉，如果实在是买不到，可以选择用鸡肉代替。另外，菠萝和凤梨长的很像，口感也差不多，但是不建议用凤梨代替菠萝，性价比不高。最后，有些人不喜欢甜椒的味道，可以换成胡萝卜和洋葱。因为红青甜椒最大的作用是增“色”而不是增“味”。
下面介绍正式的做法。第一步，将红青甜椒冲洗干净，去蒂，去籽，尽量切成正方形小块。菠萝也要切成正方形小块，很多人吃完菠萝心舌头会发麻，针对这部分人，切块的时候要记得顺便去掉菠萝心。另外，买菠萝的时候，一定要让老板去皮，菠萝去皮麻烦。第二步，将里脊肉重洗两三遍，浸泡5分钟去腥去血。捞出后切成大小一致的肉粒。第三步，在放里脊肉的碗中依次加入适量的胡椒粉、椒盐、淀粉，少量的料酒、盐。用手抓匀，腌制半个小时。第四步，打一个鸡蛋，用干净的矿泉水瓶子吸走蛋黄，将蛋白打匀，倒入腌制好的里脊肉中，用手抓匀，同时倒入1比1的面粉和淀粉，搅拌均匀，保证每一块肉上面都有粉层。
第五步，倒入稍微过量的油，五分热的时候，先丢一小块肉进去试探试探，如果边上出现细小的小泡，就可以把所有里脊肉都倒入油锅小火，炸至两面金黄且有浓郁的肉香味飘出，就可以捞出沥干。一定记得要拨散开，一块块均匀加入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。第六步，番茄酱加水和少量淀粉，烧开，紧接着倒入炸好的里脊肉，翻炒片刻，肉均匀的沾上酱料就行。第七步，将之前准备好的红青椒、菠萝块倒入，翻炒7分钟左右，出锅。出锅之前可以加点醋，夏天吃酸一点的，生津解腻。第八步，装盘。在菠萝炒肉上撒上一些香菜，即可上桌。
七月即将过去，暑热却并不因此有半分退却，反有点变本加厉。这样的热，不免让人提不起胃口，好在有菠萝炒肉，酸甜可口油而不腻。这个夏天，菠萝炒肉带你大口吃肉。
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