晓林沪语播讲，边听边读更有味道!
天气一热，阿拉的口味不知不觉就变得偏向清凉一点，例如一些糟醉的小菜佬啥尤其受欢迎。既调节胃口，又别有风味！
这当中，哪能可以少了像黄泥螺这种美食哪呢？
这种软塌塌的黑乎乎的食物，在北方人看来似乎有点恶心。但它确是许多上海人的开胃极品。
不仅平常可以用来过泡饭，还是夏天下酒的标配。后来伊更是作为一道冷盆登上大饭店的台面。
在老底子一段辰光里，黄泥螺还不是像酱菜、腐乳那样很普通常见的过饭小菜，一般性上海人窝里厢买来一瓶，要慢慢点吃、慢慢点品迷道，每趟只好夹一小碟就够了。
既然今朝讲到黄泥螺，就不知不觉讲到了阿拉宁波老祖宗，最近几道消暑的美食都是阿拉宁波传统美食，搞得来上海人的胃，赛过好像都是阿拉宁波人养的吗？！
其实呢，在阿拉民间，自古一直就有吃黄泥螺的传统。
尤其是经过醉制、腌渍的醉泥螺，膏都溢到了壳外头，晶莹剔透酒好像水晶，味道鲜美，清香脆嫩，可以囥老长辰光，可以讲是阿拉中国人传统的佳肴。
而且，阿拉宁波人更加是食用黄泥螺的典型代表了！
阿拉宁波就有歌谣这样唱：“一粒泥螺一口饭，蟹糊味道交关赞。入秋腌坛臭冬瓜，吃到腊月过年关。”上海的老宁波一定不会陌生伐，这首民谣里，一共是提到了三种宁波人喜欢的特色美味：黄泥螺、红膏蟹糊和臭冬瓜。
其中，现在经常登上阿拉上海人圆台面的“醉泥螺”，更加让人一听都伊的名字，就馋吐水嗒嗒滴了……
不要看泥螺虽然个头小，但是伊的名声却是交规大。自古中国民间就有吃泥螺的习惯，尤其是阿拉江浙沪闽沿海一带的民众，拿伊作为海味珍品，而且加工、食用方法也相当讲究。阿拉现在上海人夏天过老酒的黄泥螺，老早在宋代就有采食的记载。据史料记载：当时浙江三北黄泥螺以桃花盛开的辰光所产的质量最好。
这辰光的泥螺刚刚长发，身体内没烂污泥没细菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。
关于黄泥螺食用的历史文献记载也有不少，伊在古代辰光还被称作为是“吐铁”。据明·万历“温州府志”记载讲：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽。”在清代中期的烹饪大书《调鼎集》中，还载有泥螺的食谱：“糟泥螺，先将泥螺用白水与白酒泡淡，后用白酒酿一分、虾油三分和匀，以泥螺用洋糖拌过，半月浸入坛中便好。甜槽亦妙。”
这些记载，都介绍了黄泥螺的腌制方法，可见得，阿拉老祖宗有多少欢喜吃醉泥螺。
当然不要以为泥螺仅仅就是味道赞，其实伊还是一味中药，清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中讲：“吐铁能润喉燥、生津。”
泥螺是螺中的美味，状如蜗壳，体表有黏液，伊长了还幼小的辰光，白色透明，长大了以后伊呈青色或黄色，不透明。
泥螺最常见的吃法当然就是腌成糟货！
在老底子阿拉宁波人家，黄泥螺就赛过是坛中咸菜，几乎家家户户都常备常吃。开饭时，舀几调羹放到碗中，就着黄泥螺吃白米饭。鲜美程度，不可胜言。
所以，阿拉老上海宁波朋友一定晓得“宁波人下饭有三宝：咸齑炝蟹泥螺好”。在阿拉宁波人眼里，黄泥螺早已不仅仅是一种食物了，而是被保存在岁月之中的一段记忆。
正因为如此，阿拉老底子宁波人每趟出远门，总是先在行李里塞几瓶黄泥螺等，心里不知不觉就会踏实一些。
现在的宁波泥螺蟹糊佬啥，作为极具代表的宁波标志性特产，老早走出宁波，成为了上海人的心头好！
后来不少人上海人也开始学着宁波人自家腌黄泥螺了。但是腌黄泥螺不管哪能讲到是一门技术活，如果侬腌得不好的话，咸得来——要死发苦不说，而且螺肉缩小到一丁点。梁实秋在《炝青蛤》一文中写到泥螺：“贝类之中最小者，当推宁波产的黄泥螺，小得跟绿豆一般，黑不溜秋的，不起眼，里面的肉小得可怜，很咸。”
阿拉现在想想，估计，伊尝到的是腌得不到位的泥螺哈哈。
懂经的宁波老法师晓得，泥螺要腌透才好吃，没腌足的话，吃了会发“泥螺胖”——泥螺体表黏液及内脏中有毒素，吃了未经腌熟的泥螺，脸还会浮肿，民间叫做“发泥螺胖”，要好几天才会退，这就触霉头了！而且，判断黄泥螺质量的标准，就是看伊有没有泥沙，吃到嘴巴里，咬起来是否脆嫩。上海人讲的“泥沙”就是夹在泥螺肉质中的泥沙混合物，颗粒状，大小不等，这就成为了判别黄泥螺制作优劣的首要标准；
此外，上品的黄泥螺粒大肉厚，鲜而不咸，脆而不腻，质地纯正。这帮产地、季节的关系都相当大，但是，不管哪能讲，制作是其中最重要的一个环节。
上海夏天闷热，这辰光不少人都没啥胃口，掼头掼脑，所以，这辰光清脆、爽口的泥螺便在这个季节大受欢迎！
挑剔的上海人要求优质的黄泥螺，不含“泥沙”。所以为了去除“泥沙”，这就让泥螺吐沙的工艺更加讲究了！听阿拉上海几个老字号的老法师帮阿拉分享讲，伊拉这辰光拿刚刚捕到的黄泥螺在滤网摊开，悬挂在海水池中。让泥螺在赛过海滩一样的环境里，开始吐故纳新，在涨潮辰光，伊的吐沙活动更加活跃。因为滤网的网眼紧密好像窗纱，隔离的情况下，伊拉接触不到底沙，只能吸入海水，最后排泄出来肠里厢的么事……
这其中，环境温度、海水盐度及流速、吐沙时长等都要控制好，这方面的高手才能做得到位。上海人吃到无沙的螺肉，当然可以全部食用；不过也有人吃不来尾巴上的“膏黄”，有人倒是最欢喜吃这一口，反正吐不吐随便侬，吮吸到鲜迷道才是第一位的！黄泥螺的吃法有老多了，不要以为只有酒醉，红烧、葱油、作羹，晒干做汤佬啥，都让人回味无穷。
当然，阿拉上海最欢喜的醉泥螺最为普遍，也是民间最传统的吃法。因为如果用姜葱油酱炮制，就会抢了黄泥螺的鲜甜，所以还不如就只用酒、盐简简单单地生腌，拿黄泥螺伊小小的鲜味一点点地释放出来，再带上一种微妙的土腥气，倒成为了一种恰到好处的鲜甜，真的是让人爱不释口啊……因为也可以这样讲，这一碟黄泥螺也见证了家家户户上海人的嘴上功夫！吃泥螺分明就是一种食的艺术，需眼力指头乃至筷子的运用及舌头嘴唇的亲密配合。
一样不到位，惩罚侬的就是，要么侬吃不到这块鲜肉，要么是吃一嘴的沙！
懂经的朋友都晓得，泥螺最嗲的地方还就是那一块肉头后面带的一块油脂，也就是有人讲的“膏黄”，侬要是一不小心，就会被泥沙污染了。记牢，这个过程一定要亲自体验的享受！唉呀，讲到此点，我自家也开始咽馋吐水了……想想平常一点不会吃黄泥螺的小朋友，需要父母亲口咬下泥螺肉，放在酱油里蘸下再给侬，想想蛮罪过的，这样吃不到鲜味道以及乐趣了。
黄泥螺，伊绝对不适合没有耐心的人吃，像这样的食物，一半吃伊的味道，另一半，还有吃伊的吃过程中那种慢悠悠的心相……
不晓得侬平常是哪能吃黄泥螺的呢？
是喜吐尾巴呢，还是欢喜一记头吮进去呢……
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主播：晓林
撰稿：冠家婆
音频：张趱
审核：志凯
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