干煸肥肠
材料:肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖,煮1个小时。
2、肥肠捞出。切块,干辣椒切段。
3、锅中加一点油,大火,下干辣椒煸香,加入肥肠煸干即可。
甜醋虾
材料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克、醋5克,酱油5克,精盐0.5克、味精1克,绍酒15克,葱2克、姜1.5克,熟猪油50克
做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
水煮鲶鱼
材料:鲶鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角、麻辣火锅调料、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香醋。
做法
1、准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
2、把鲶鱼切成片状。锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
3、锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香,爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
4、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会,倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
5、盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖。(中途记得开盖把汁浇在鱼上),最后撒点鸡精和香葱即可。
千叶菜炒豆腐
材料:豆腐,千叶菜,胡萝卜,姜,八角,花椒,干红辣椒,玉米油,素蚝油,盐
做 法:
1、千叶菜去根洗净,焯水备用
2、豆腐切小块,姜切末,胡萝卜切小块
3、锅内适量油烧热,姜,八角,花椒炒香
4、豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右
5、放入千叶菜翻炒
6、加适量素蚝油、盐翻匀关火盛盘