麻酱烧饼是老北京清真餐馆必点的一款小食。麻酱烧饼外皮金黄酥脆，一口掉渣，加上酱香醇厚，让人不得不爱。
我这次采用的是传统制作方法，使用的是老面肥，就是家里说的老面，制作方法常见的有下面2种：
第一种，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成团静置发酵就可以了。夏季要4个小时，春秋季7—8个小时，冬季则要10个小时。
第二种，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5汤匙，和好面后静置发酵就行。冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接加入面粉内)，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍大时即可。
学会了老面肥的制作方法，那就一起来看看正宗的麻酱烧饼是如何制作出来的吧。
麻将烧饼
by：oussgoo
配
料
新良中式
面点粉
250g
老面肥
40g
碱
2g
水
160g
芝麻酱
60g
温水
适量
生抽
1勺
老抽
1勺
花椒面
2勺
香油
30g
白芝麻
适量
制作
步骤
01
用温水将老面肥化开
02
然后加入面粉一起和成面团，放在温暖处发酵，发酵好之后加入适量的碱揉匀，盖上保鲜膜松弛备用
03
将芝麻酱放在碗中，加入温水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊
04
将面擀成大片，厚约2mm
05
上面抹上混合好的芝麻酱
06
沿着长边卷起，收口朝下
07
用刀切成需要的大小
08
将面胚擀开成椭圆形
09
将每段拉长叠3折
10
然后归拢成圆型，收口捏紧
11
表面抹上少许水，搓出面浆后粘上白芝麻，将没有抹了芝麻的一面冲下放入烤盘
12
烤箱中层上下火，温度200度，时间20分钟
成
品
【小贴士】
这个量我做了12个烧饼。
用碱最好在面团发酵30分钟后，用水将碱化开然后加入面团中揉匀。
麻酱烧饼是半发酵面食，所以不用像做馒头那样发酵很长时间使体积膨胀，这个只需要用30分钟发酵即可。
不喜欢酱油味道，就可以直接用香油解好芝麻酱来用。
抹芝麻之前最好将沾水的那面用手搓出面浆，这样更容易粘牢芝麻，否则很容易烤制时掉下来。
揪剂子后，可以三折然后做成圆形，也可以直接将两头合拢做成圆形，前者的分层更多。
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