哈喽大家好,这里是简食记!这天儿越来越热,有不少粉私信我,包子 馒头做不好,有时做的香豆腐渣一样,到底是什么原因造成的?详细大家也会遇到这样的一些问题,今儿简小厨教您几个窍门,保障做好的馒头 包子蓬松喧软,有弹性。再教您红糖开花馒头的配方及做法,这期可真的是干货满满哦!
夏季温度很高,面团容易发酵过度,这种面团非常容易塌陷,发酵时会有一股酸味,还会容易“蒸死”,使本该蒸好的馒头,失去弹性,导致无论是口感,还是色相都非常差,一起看下一下我的解决办法吧…
1:和面时的水温,应该你控制在30度以上,酵母的用量适当减少一点。
2:和面的量,不易过多!最好是在5公斤左右。少做勤做最好。
3:略微的减少一点水量,增加压面次数。
馒头表皮出现气泡的原因是,和面时,酵母与面粉没有充分和匀,也就是说面团没有揉到位。醒发时,湿度太大,醒发时间太短。根据以上提出的意见,相对应改变即可!
如今,红糖开花馒头火的一塌糊涂,在大街小巷均能看到它的身影!不仅外观颠覆了传统馒头的做法,香甜的口感更是让人食欲大增。很多人对红糖开花馒头的喜爱,远远超越了白面馒头,荞麦馒头,成为不知不扣的“网红”。美味虽好,做法却不易。今天简小厨把配方分享给您,喜欢的要收藏喽……
【红糖开花馒头】
原料:中筋面粉500克,泡打粉5克,红糖100克,清水240克,酵母粉5克,红枣适量,白糖少许。
做法,1:面粉里加入泡打粉,白糖充分搅匀,酵母用温水化开,倒入面粉,和成面团,盖保鲜膜发酵。
2:红糖摊在案板上,用擀面杖擀碎,越碎越好。大枣去核,切碎。面团取出,揉搓排气。
3:揉好的面团,从中间拨开,放入红糖,大枣碎使劲揉,加入红糖后,面团会变软,再加入少许干面粉。
4:将干面粉充分揉透,就可以下剂子了,记住不要用刀切,手揪下来一块稍整理,倒立摆放整齐。
5:二次醒发至变大,上锅蒸30分钟就可以。
简小厨有话说:
1:红糖馒头另一种做法是,将红糖用清水化开,和面也可以。
2:红糖馒头,下面剂子是关键,也可以在馒头的顶部划2刀,蒸出来也是开花的。
3:蒸的时候,要冷水上锅,这样它有一个醒发的过程,从而使蒸好的馒头更喧软。
冬天和夏天,馒头 包子都会出现不好操作的问题,只要掌握窍门还是都能解决的。今天的文章您get到了吗?我是简小厨,这里每天更新美食,做菜技巧,如您喜欢就关注一下吧……