今天是周末，小吃货特地做了一道韭菜花炒肉丝，这道菜制作方法非常简单，但是这不是最重要的。
我想说的是学会了这道菜的制作方法以后，基本上炒肉丝搭配各种配菜，都可以按照这个方法制作，无论是青椒炒肉丝，洋葱炒肉丝，土豆炒肉丝，胡萝卜炒肉丝等等，常见的配菜统统都可以搭配，相当于会一个菜，很多菜都会做了，所谓以不变应万变，肉丝的做法基本相同，不同的就是各种配菜，和配菜的处理了。
下面先分享一下这道菜的制作方法，然后在说一下如何变化各种配菜。
韭菜花炒肉丝
—— ◆ 食材清单 ◆ ——
①主菜：瘦肉一块（成本3元）
②配菜：韭菜花（成本2元）PS：这个配菜后面会出现很多变化，小吃货会把一些市场上常见的配菜分析一下，相信看完以后，家常小炒就完全拿下了。
③调料：花生油适量，姜一小块，蒜一瓣，花椒粒5粒（不爱吃花椒的朋友可以不要，不过增加以后不仅
—— ◆ 制作方法 ◆ ——
首先准备一小块瘦肉，切成片（刀工好的朋友可以用片刀的刀法，初学者直接用推刀切片就可以了）。
2.把切好的肉片切成粗细均匀的肉丝，大约3-5毫米都可以。
3.把切好的肉丝装入碗中，放入盐1/3勺，鸡精半勺，白糖半勺，老抽少许上色，料酒少许去腥味，芡粉一勺，加两勺清水。
4.搅拌均匀后，腌制几分钟，腌制的过程中就可以开始处理配菜和调料了。
5.取一瓣打算，剁成末（先拍扁再剁，不仅好剁，还能快速去皮）
6.取一小块姜，剁成末（同样的方法，直接拍扁了再剁）
7.准备好一把韭菜花，后面会分享其他的配菜处理方法。
8.把韭菜花的头掐掉，由于小吃货刚剪了指甲，所以用剪刀代替。嘿嘿！
9.洗干净以后，切成5厘米左右的段
10.进入炒菜环节了，首先准备好炒锅，全程开大火，倒入花生油。
11.当油烧到冒烟的时候，温度比较高了，这时候把腌制好的肉丝放入锅中，煎5秒左右。PS：这样做的目的是让肉充分受热，表面温度很高的时候就会起保护层，翻炒的时候不会粘锅。而且受到高温后，肉会格外香一些。
12.大约5秒左右，把肉炒散 ，翻炒大约30-40秒左右，根据火的大小，差不多肉断生就可以了。此时肉丝会根根分离，一定不会粘锅。
13.把肉刨到锅边上，让油温升高，然后放入姜、蒜、花椒粒，煸炒出香味。
14.下入配菜，快速翻炒，直到把配菜炒熟为止，韭菜花大约1-2分钟就可以熟。
15.配菜炒熟以后，别忘了重要的一步，放入2/3勺盐，以前我们要放味精，不过现在为了健康，基本上不放味精了。放盐后翻炒均匀就可以起锅装盘了。
—— ◆ 配菜变化 ◆ ——
首先前面炒肉丝的步骤完全一样，包括调料都一样，唯一不同的就是配菜和配菜的处理。
①洋葱：直接洗干净切成丝就可以了，不需要其他处理。起锅前也可以加一点糖提味，或者可以加几滴醋。根据个人口味，不加也完全可以。
②青椒：青椒也是先洗干净，切成丝，可以搭配一点红辣椒配色，青椒片不容易熟要先煸炒一下，但是青椒丝不用担心，下锅很快就熟了。
③土豆：土豆丝要先去皮，切得时候越细越好，但是尽量粗细均匀，切好以后用清水淘两三遍，洗去淀粉，后面的做法完全一样了。
④莴笋：去皮洗干净，切成丝，撒一些盐腌制一下，炒的时候就不用放盐了。其他步骤都一样。
⑤笋子：新鲜的笋子也不需要怎么处理，切成丝，其他都一样。
⑥胡萝卜：去皮切成丝，也先撒盐抓匀，腌制一下。
——总之不容易熟的就先处理一下，容易熟的就直接炒。
—— ◆ 主菜变化 ◆ ——
俗话说肉丝肉片不分家，制作方法也是大同小异，有些配菜就更加适合配合炒肉片，比如木耳炒肉片，佛手瓜炒肉片，黄瓜炒肉片，做法基本一样。
所谓的丝配丝，片配片，肉丝的配菜就尽量切成丝，肉片的配菜就尽量是片状。
当然肉末更适合一些颗粒状的配菜，比如说酸豆角肉末，豌豆肉末，豌豆不容易熟，炒均匀后加点水，盖上锅盖焖两分钟就可以了，开盖以后汁多的话，就勾点芡汁把汤汁收紧，汁少的话直接起锅了。
以上的方法只适合家常小炒，今天分享的全部是干货，只要掌握了以后，基本上就能玩转厨房了。
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