酒酿也叫醪糟
夏天吃一碗甜酒酿、冰酒酿
是很多诸暨人忘不掉的“家乡味”
甜酒酿不完全属于酒的类别
但是有着酒的味道与芬芳糯米经过发酵之后那浓郁的芳香也足以甜到人们的心坎里
每年的这个时节
诸暨的许多家庭主妇都会大显身手
为家人酿上一碗甜甜的酒酿
酒酿做法
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。当米粒可以用手指碾碎，就基本完成浸泡要求。
2.将浸泡好的米沥干后蒸熟。大约40分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。
3.饭出锅后，要淋透凉水降温，但是水一定要沥干。这样拌酒曲的时候，米饭的温度和含水程度才会刚刚好。
4.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀。
5.拌匀后，放入盆或罐中，中间捏出一个小小的酒窝。
6.用盖子保鲜膜密封好，取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包住，最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
甜酒酿制作步骤说起来很简单，不过且慢，一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力及时间的酝酿。
打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。
如今这炎热的夏天一碗酸酸甜甜的甜酒酿就是极“醉人”的夏天味道了
整理丨FSF
编辑丨六一
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