现在人们 的生活条件好了，吃的食物 也比较讲究，以前 只要能够吃饱穿暖就可以了，现在对于食 物的要求是越来越高，除了 色香味俱全，人们更注重食物 的营养健康。所以鱼肉就 变得比较受欢迎，因为鱼肉的脂肪含量 和热量 都是比较低的，而且大多数的鱼肉 中都富含满满的蛋白质和氨基酸，吃鱼 肉不容易发胖，还有利 于身体健康。
说到鱼肉，我们平常吃 的鱼肉种类也是蛮多的，除了红 烧鱼清蒸鱼炖鱼汤之外，很多人都喜 欢吃煎鱼和烤鱼，今天我 们就主要给大家讲一下煎鱼的好方法。很多人在煎鱼的 时候都会出现鱼肉破皮又粘锅的 现象，除了 火候没有掌握好之外，和我们煎鱼 时的步骤也有很大关系，而且和用料也是息 息 相关的。
今天小编要给大家分 享的是，不管煎啥鱼，只放 油就大错特错，多加“1样”，鱼不粘 锅不破皮！还记得 我第1次做煎鱼的时候，因为油放少了，鱼肉刚入锅就被 烤糊了。后来我就长 个教训，第2次煎 鱼的时候放了很多油。可不知为什 么还是照样出现了鱼肉破皮粘锅的现象，而且锅里的油还会溅的到 处都是。
后来还是妈妈教会了我煎鱼的 好方法，原来煎鱼的时候也是需要掌握一些 技巧的。想要鱼 肉不破皮，不粘锅，千万不能把鱼 直接放入油锅里面煎炸。首先我们就要把鱼清 洗干净，去除鱼腥味，鱼肚子 里面会有一层黑色的黏膜，这层粘 膜就是导致鱼肉腥味重的主要原因，所以一定要把这条 粘膜清理干净。
然后在鱼肚子里面塞 一些葱姜蒜，鱼表面 擦拭食用盐，再淋上 一些料酒，腌制入味，同时还可以 去除鱼腥味儿。然后在 盆子里面加入少量的淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅 拌均匀，搅拌成稀糊状。把鱼肉放在里面滚 动一圈，让鱼身体表面沾 满淀粉糊，然后把炒锅 放在火上预热，用生姜片擦 拭锅底，防止鱼粘锅。再加入少量 食用油，油烧至5成热，把鱼肉慢慢滑 入锅中，一边 煎鱼一边 晃动炒锅。防止余震锅煎 至一面，金黄翻至另 外一面，两面金黄酥脆就 可以出锅了。煎鱼的时候，“淀粉 糊”这一样千万不能少！你学会了吗？
