老海有一年去无锡玩，曾经到一家无锡当地的专门做酱排骨的老店，品尝过无锡酱排骨。色香味俱佳，印象深刻。但是，老海作为北方人，唯一不习惯的就是浓油赤酱的无锡菜，甜味极其浓重。
回到天津之后，老海借鉴无锡酱排骨的工艺流程，调整了口味，从而形成了更适合北方人的老海版的无锡酱排骨。老海做菜只是自娱自乐，以自己爱吃为宗旨，对于宗系派别的争斗不感兴趣，专业人士，资深老饕多包涵！
下面，老海就为大家详细介绍一下老海版酱排骨！
一、准备食材
1、主料：猪肋排3斤（也就是靠近五花肉的区域，这个部位肉比较多，肉质也香， 口感好）
2、辅料
酱油、料酒、冰糖 、盐适量、葱1根、姜6片
八角、桂皮1片、花椒、香叶、清水、食用油适量、红曲粉一勺。
二、操作流程
1、斩件。将肋排按骨头缝劈成条状小块。
2、焯水。 取一大锅，倒满凉水，加入一部分葱、姜、两片香叶，少许料酒。将肋 排 冷水下锅，开火烧煮。煮出血沫，肉入底味。煮5分钟，不再有血沫时 ，捞 出肋排，温水洗净备用
3、将八角、桂皮、花椒，用纱布包好
3、热锅冷油，用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时，倒入肋排，翻炒上色。
上好糖色后，取出备用！
4、锅刷洗干净，热锅冷油，倒入姜片、葱段。小火炸葱、姜至至焦黄，出香味，加入
酱油与料酒略炒，再加入清水与包好的八角桂皮花椒香料包，煮沸后关火成卤水汤。
5、煮锅内排入煎好的腩排，倒入备好的卤水汤，注意一下汤量需略齐平腩排的高度， 小火加热卤烧排骨，维持汤汁微微滚开即可。每30分钟检查一下水量，适当翻转肋 排，以便均匀入味。小火炖2小时！
6、2小时后取出排骨，这时候排骨应该已经相当软烂了。将锅中的汤汁过滤后入炒菜锅，加入红曲粉一匙，冰糖少许。中火收干汤汁至浓稠酱汁状，将排骨入锅小心翻搅（太用力会骨肉分离）让排骨均匀裹上酱汁。关火。
9、将裹上浓稠酱汁的排骨装盘，完成！
这样一盘浓油赤酱，咸鲜略甜的改良版老海酱排骨就完成了，光是看起来就让人口水直流了吧?
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