话说川菜有“八大金刚”——鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
水煮肉片源自于川菜三大流派之一的小河帮川菜，是小河帮川菜中自贡盐帮菜的压轴杰作。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
水煮肉片最值得一提的是，肉片先上浆再水煮，整个过程中没有高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种科学的肉类烹制法。而且上浆挂糊，既锁住了肉片中的营养成分，又形成滑嫩弹牙的口感，是中餐中不可多得的一道健康美食。
1. 里脊肉洗干净，切薄片。加入蛋清，盐，搅拌均匀，再加入生抽，淀粉搅拌均匀备用
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2.准备好其它材料，木耳提前泡发
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
3.砂锅里面放入适量花生油，把干辣椒，花椒放入里面，小火慢慢炒香捞出。(注意，这个步骤只有可以干烧的砂锅才能这样操作，我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，所以这样操作没问题 ) 再加入适量豆瓣酱 。
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
4. 待豆瓣酱炒出红油，加入姜片，蒜瓣炒香再加入适量清水烧开，待水烧开后，把肉片一片片放下去。
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
5. 再加入木耳，金针菇 煮开 继续加入豆芽，加入青菜，大火煮开几分钟，把煮熟的菜捞出放入碗中，肉片也全部捞出再把之前的干辣椒，花椒铺在上面
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
6. 另起一锅加油，热油烧至冒烟，把热油倒入碗中
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
7.再撒上香菜，芝麻，水煮肉片就OK啦！特别美味哟！
开胃下饭砂锅水煮肉片，汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足
汤汁红亮、鲜香麻辣、汁浓味足的水煮肉片!绝对是开胃下饭促进食欲的一道好菜!
小贴士
1.这个菜由于途中需要用油炒，还要趁锅热的时候直接加冷水，所以只有干烧急冷都不破的砂锅才可以直接这样做，并且砂锅本身必须要是干燥的（锅体没有吸收水份）。 一般的砂锅，不能这样操作。
2.肉片在锅中煮的时间要控制好，可以少煮一会儿，肉质会更细嫩，更香滑可口。
