哈喽，大家好，欢迎大家来到“嘻哈小曾”，我是小曾。在假期里让人最开心的当然就是吃吃玩玩啦。相信很多小伙伴们都已经忍不住出去旅游了吧，那么今天呢，我也想带大家去“旅游”一番，那就是带你们去看看一道我刚挖掘到的传统四川名菜，它的名字叫做酸豆角炒肉末。
酸豆角炒肉末这道菜呢，是一道色泽鲜亮，口感脆嫩，味道酸辣爽口的菜肴，它的主要食材就是我们常见的猪肉和酸豆角了。鲜黄脆嫩的酸豆角，配上热油爆炒过的肉末，酸、香、鲜的味道融合在一起，配饭吃真的是很开胃很下饭了。酸酸辣辣的口感，不仅适合用来配饭吃，还可以平时配我们的白粥或者面条，都是非常不错的选择哦。而且啊，酸豆角炒出来后放得越久，它就会更加入味，然后吃的时候就感觉会比刚炒出来的时候更好吃呢。
怎么样，是不是想尝一尝呢？下面就和我一起来看看这道色泽鲜亮，口感脆嫩的酸豆角炒肉末的具体制作方法吧！
【酸豆角炒肉末】
材料准备：
酸豆角250克，猪肉500克，红辣椒，生粉，盐，料酒，姜，蒜，豆豉，食用油，白糖，胡椒粉适量。
做法步骤：
1、首先我们要去菜市场挑选一些新鲜的猪肉和酸豆角，把买回来的猪肉和酸豆角洗干净，先将猪肉用刀切成肉末，然后往装有肉末的碗里加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、食用油和生粉，用筷子搅拌均匀后放置一旁腌制十分钟左右。
2、接着把锅洗干净后开中小火烧热锅，往里倒入少量的食用油后加入刚刚腌制好的肉末进行翻炒。（如果有喜欢肉末带点焦香感的话可以多炒一会，喜欢肉末口感比较嫩滑的在肉末刚变色就可以盛出备用啦。
3、接着我们把姜洗净去皮用刀切成末，蒜剥皮洗净后切成蒜蓉，适量豆豉用水洗净晾干备用。再把适量红辣椒去蒂洗干净，切成小丁备用。
4、然后把刚刚洗干净的酸豆角用水泡半小时左右，不喜欢太酸的小伙伴们可以中途多换几次水，后捞出挤干豆角里面的水分用刀切成小丁备用。
5、这时候就可以烧热锅倒入少量的冷油，加入适量的姜末、蒜蓉、干豆豉煸炒出香味，就倒入切好的酸豆角丁，开至中火将豆角里的水分煸干。
6、最后倒入刚刚切好的辣椒丁和肉末进行翻炒，因为酸豆角和肉末都带有咸味了，所以我们可以夹一点试一下菜的咸淡，再适量添加一点白糖和生抽翻炒一两分钟后，即可出锅装盘。
美食小技巧：
1、我们在用酸豆角炒肉末的时候，记住不要放太多的盐，因为本身在腌制酸豆角的时候就已经放了盐，所以炒的时候可以少放一点盐。
2、然后我们剁了肉末之后，如果想让肉末变得比较嫩滑些，我们就可以往里面加入一些淀粉或者鸡蛋清，搅拌均匀后腌制一会就可以让肉末肉质变得嫩滑了。
3、酸豆角本身就带有水分，所以我们在炒酸豆角的时候，就要把酸豆角放入锅中不放油先炒一遍，将水分煸干，这样炒出来的酸豆角才会比较脆。
4、如果有怕酸的小伙伴们，可以在炒酸豆角的时候放一点点白糖下去，这样炒出来的豆角不会太酸，口味也比较适合大家。
5、炒肉末的时候要把肉末炒得越散愈好，这样和酸豆角混合的时候才会带上肉末的鲜味。
6、最后猪肉的挑选也是有讲究的，不要挑太瘦的，最好挑选一些半肥半瘦的，例如五花肉这样的，瘦肉里又带着点肥肉，肥肉中有油，炒出来的菜会比较香。
7、我们在炒这道菜的时候，可以提前炒好，晾置一会，让酸豆角的味道更加入味些再吃，这样口感会更佳。
小曾说：
今天的这道酸豆角炒肉末是来自四川和湖南的一道非常传统的名菜，它属于湘菜系。而下面我就来给大家普及一下我们八大菜系中的湘菜系做菜的特色吧。
1、烹调技法多，湘菜的制作过程比较细致，用料上比较广泛且口味偏多，而在色泽上又讲究油重色浓，口感上注重香、辣、鲜等，在制法上也比较多变，有煨、炖、腊、炒等多种烹饪方法。
2、湘菜调味比较重酸辣，由于湖南四川等地的地理位置原因，气候比较温和湿润，所以那里的人们喜欢吃辣椒来提神去湿。用酸菜作为调料和配菜，加上一些辣椒爆炒出来的菜肴非常地开胃爽口，并且成为了具有特色的地方饮食习惯。
3、主要是下饭，酸辣、香辣、麻辣等多种辣味口感的菜肴更能让大家开胃，从而吃很多的饭。然后还有一个原因就是，其实湖南人也是有怕辣的，但是又要吃辣，于是一辣就想多吃米饭，所以越辣的菜越能下饭就是这个道理了，就比如说外婆菜这样的菜肴就是一道非常下饭的菜了。
那么，今天的酸豆角炒肉末就先介绍到这里了，喜欢这篇文章的小伙伴记得点个赞并关注“嘻哈小曾”哦，我们下期再见！
