溃疡性结肠炎是一种原因不明的慢性结肠炎性疾病。可能与肠道细菌或病毒感染、精神刺激和神经过敏、食物过敏、自体免疫反应等有关。
病变主要限于结肠的粘膜，且以溃疡为主。其主要症状是腹痛腹泻，大便中常伴有血脓和粘液。每日大便 2--4 次，严重者可达 10次以上。病人往往表现营养不良状态、消瘦贫血。因溃疡性结肠炎是一种慢性病，需要长期治疗，病程长，症状反复出现，可迁延数年至十余年。精神刺激、劳累、饮食失调多为本病的发作诱因。
因此营养与饮食的调配很重要。总的原则是高热量、高蛋白、高维生素、少油少渣、少纤维、少刺激、低脂肪、易消化、的食物，并少量多餐。
1.高热量、高蛋白质以补偿长期腹泻而导致的营养消耗。如挂面，素肉、豆类、鸡蛋等。可根据病人消化吸收耐受情况循序渐进地提高供给量。但应慎吃海鲜，海鲜中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。对可疑不耐受的食物，如虾、鳖、花生等应避免食用。
2.应增加黄绿色水蔬菜的摄取，以补充充足的维生素无机盐，补偿腹泻引起的营养丢失
3.不宜吃油腻及油炸食物。油腻的食物，容易加重肠道的负担。一般均含有动物类脂肪，溃疡性结肠炎患者食用后，往往会出现排便次数增多的情况，所以也不宜食用。油腻食物主要指荤油类食物，如红烧肉、排骨、肉馅包子，馄饨及鸡、鸭炖煮的浓汤等。不宜吃多油食品及油炸食品，应采用少油的食物和少油的烹调方法，如用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。应少食糖及易产生发酵的食物：如薯类、豆类等。牛奶有“润滑大肠”的作用，可导致腹泻加重及过多排气，应避免服用牛奶及奶制品。滑肠的食物有：蜂蜜、香油、牛奶、羊奶、豆奶、花生奶、豆浆、豆粉、奶粉、芝麻糊、麦片、核桃粉等。可用红茶、焦米粥汤等收敛饮料。
4.溃疡性结肠炎的病人身体虚弱、抵抗力差，尤其胃肠道易并发感染，因而更应注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及变质的食物，禁酒。应避免食用刺激性和纤维多的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物，以及韭菜、白薯、萝卜、芹菜等多渣多纤维食物，应忌食生冷蔬菜、水果及带刺激性的葱、姜、蒜、粗杂粮、干豆类等，也不要食用过冷、过热的食物。夏天尤其要避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。因寒凉食物会阻脾胃的运化功能，有的还有滑肠作用，从而导致腹泻频作，影响疗效。很多患者夏季吃西瓜往往会引起腹泻，就是一个明显的例证。其次，刀工要细，不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等。
5.碱性食物，阻碍油脂和蛋白质消化吸收，对结肠炎患者的健康不利，不宜食用。如碱面条、拉面、碱馒头、油条、含有碱或苏打的饼干点心、苏打水、碱性离子水、红根菠菜、野菜（山马扎、榆树钱、槐树花、柳枣、灰菜、荠菜、苦菜、蕨菜，等）、黄花菜、香蕉、柿子等。
6.少食多餐：为减轻肠道负担，以少食多餐方式补充营养摄入量。
7.急性发作或手术前后采用流食或少渣半流食，米汤、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主张采用。必须禁用蔬菜水果，可将之制成菜水、菜泥、果汁、果泥、果冻等食用。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食物，如氽鱼丸、芙蓉粥、鸡丝龙须面及面包类。对病情严重者最初几天宜禁食，可用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状好转后可逐步过渡到流质、无渣或少渣半流质等。溃疡性结肠炎的病人，一定要特别注意自己的饮食，如果某次发现自己吃了某种食物不舒服，并确定为是自己对该种食物过敏就要做好记录，以后坚决忌口。应及时总结经验，不断摸索适合病人的饮食。在疾病发作时因不能食用蔬菜、水果，应注意适量补充维生素制剂，以保证机体对维生素的需求。若出现腹泻、腹痛加剧，大便便血等异常情况，应及时到医院就诊，以免耽误治疗。
溃疡性结肠炎危害大，患病后需要及时治疗，因为本病可能导致其他病症的发生。如果没有及时治疗溃疡性结肠炎可能导致以下病症的发生：
1、穿孔肠道 穿孔常由毒素或用药不当引起。穿孔引发腹膜炎者的病情常较重。
2、便血 系肠黏膜被破坏伤及血管所致，长期便血可造成贫血，更会使患者抵抗力降低。
3、肠道堵塞 溃疡性结肠炎患者的肠肌层变厚、假息肉形成，这可引起部分或完全的堵塞而发生肠梗阻，尤其是病情较重、病程长的患者。
4、癌变 患有本病的患者的肠道癌变几率比正常人大 2.5～4 倍，多见于病程 10 年以上者。因此，患有本病的患者被列为大肠部癌变的监视对象，以便尽早发现早期肠癌。
附：建议食谱
1：早餐：乳酸奶 250g 馒头 50g 午餐：面片 125g 肉末黄瓜（肉末 100g 去皮黄瓜 100g） 虾皮豆腐（虾皮 10g 豆腐 50g）加餐：冲藕粉（藕粉 25g）苏打饼干 50g 晚餐：小米粥（小米 50g）花卷（面粉 50g）肉丝炒圆白菜（白菜 100g 瘦肉丝 50g）全日烹调用油 25g
2：早餐：小米粥 煮嫩蛋 肉松加餐：去脂酸乳，饼干午餐：烂挂面 清蒸鱼 烩豆腐加餐：蒸鸡蛋晚餐：米粥 花卷 肉丝烩鸡丝 蒸鸡蛋加餐：冲稀藕粉 饼干
3：早餐：小米粥 煮嫩鸡蛋 肉松加餐：蒸鸡蛋羹 饼干午餐：鸡肉丸龙须面 烩豆腐晚餐：白米粥 馒头 烩鱼片 鸡蛋加餐：冲稀藕粉 饼干
