压锅泥鳅排骨
原料：泥鳅300克，排骨200克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。
调料：压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），老汤200克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。
制作步骤：
1、排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。
2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。
3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。
自制压锅酱：海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。
鲜椒
