蒸馒头不如烙饼快，以前在家热衷蒸馒头，后来学会各种烙饼方法，基本上也不蒸馒头了，三天两头的烙一次饼，中间再蒸点大米饭，偶尔的去买点馒头，换着花样吃，家人也吃不够，昨天有个粉丝让我出个烙饼的教程，思来想去给大家选择了一道比较好做的改良版葱花饼的做法教程，家人最爱吃我烙的饼，一个小技巧，个个层次分明，柔软又筋道，比常见的葱花饼做法简单还好吃。
一开始我也是不会烙饼，后来跟别人学习了很长时间，得到家人的认可以后才慢慢的隔三差五烙一次，知道后来家人都喜欢上吃我烙的饼，现实中有很多人在家烙出来的饼都粘在一起，没有层次感，吃起来也不宣软，今天我就教大家怎么烙出来的饼柔软劲道还层次分明，这里面有一点非常重要，是一个面点师傅教我的，做法简单，比买的都好吃。
第一步：在盆中倒入270克面粉，加入一勺盐增加筋性，打入一个鸡蛋，用温水130毫升和面，边倒入边搅拌，搅至没有干面粉的时候下手揉成光滑的面团。第二步：将揉好的面团放在案板上直接搓成长条，用刀切成6-8个小面剂，取一个小面剂在案板上揉搓几下，然后搓圆，全部做好之后将它们都摆放在盆中，在面剂表面刷上一层油，盖上盖子醒面35分钟左右。
第三步：半个小时之后在案板上涂上一层油防粘，取一个醒发好的面剂放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的薄面片，（厚度呈半透明状），在薄面片上刷上一层油，撒上一层葱花和适量的椒盐，从一端慢慢的卷起来，卷成一个圆柱形，用刀在中间竖着切开，切口朝上，然后将它们像卷麻花一样卷起来，然后再将两头按压到一块，再将它按压成饼，一个生胚就做好了。
第四步：电饼铛预热，在上面刷上一层油，油热以后下入生胚，开大火盖上盖子先烙上2分钟，2分钟之后打开盖子在饼的表面刷上一层油，然后翻面，将底部都烙成金黄的时候再盖上盖子烙上2分钟，烙至两面都呈金黄色的时候既可以出锅了。
【烙葱花饼小窍门】
1.开大火烙制用的时间比较短，水分不容易流失，烙出来的饼就不会发干。
2.醒面的时候在面剂上刷上一层食用油，锁住水分，醒发出来的面团延展性才好。
3.和面的时候加点盐可以增加面团的筋性，是做出来的饼更筋道好吃。4.烙饼之前电饼铛要预热好，这样可以减少烙至的时间，是烙出来的饼更鲜嫩，凉了也不硬。5.烙制的时间不要太长，太长的话水分会流失，烙出来的饼会发干发硬。好了，今天的烙饼教程就讲到这里，如果你在家烙饼的时候记住最主要的一个小技巧，烙制时间要控制好，以最短的时间将饼烙熟，这样能保留住饼的水分，吃起来柔软劲道还不硬。
