糖醋排骨
做法
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热,倒入调料汁
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
炝拌金针菇
食材:金针菇、小米椒、干辣椒、花椒、蒜、葱、酱油、盐、糖、醋、蚝油、食用油
做法:
1、金针菇去掉根部,撕成小把,洗净切段。
2、小米椒和干辣椒都切小圈;蒜切末,葱切葱花备用。
3、将金针菇焯一下水,断生后捞出,沥干水分装盘备用。
4、取一碗,加凉拌酱油、盐、糖、醋、蚝油拌匀调成汁。
5、将调料汁浇在金针菇上,再将小米椒碎和干红辣椒碎、葱花、蒜末放在上面。
6、炒锅烧热加入植物油、花椒,烧至油热冒烟花椒出香味,将花椒捡出,将热油浇在金针菇上,拌匀即可。
酸剁椒焖土鸡
食材:放养土鸡1000克,酸剁椒400克,蒜粒4粒,生姜15克,小米椒20克;
调料:蚝油10克,味极鲜15毫升,鸡精5克,盐8克,茶油10克,花生油800克;
1、将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块;
2、香葱切成葱花;小米椒切小段;生姜切片;蒜切粒;
3、炒锅烧热,放花生油烧至五成热,下鸡块爆炒;
4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入酸剁椒翻炒;
5、倒入高汤焖10分钟,加入蚝油,再倒入茶油,装盘,撒葱花,出锅。
豆腐烧牛肉
食材:豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法:
1.牛肉洗净,用刀顺着纹理切小块。
2.豆腐切小丁,入开水焯一下,捞出沥干水分。
3.热锅烧油,爆香姜蒜,加入红油豆瓣酱炒匀。
4.下牛肉丁、小红椒翻炒,大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5.下豆腐丁再次煮沸。
6.调入适量盐、鸡精、料酒,撒上香菜、葱花即可。