(-05-21 09:13:48)
陕西的面食种类繁多，花样口味也是很多的。我最爱吃的莫过于油泼扯面了，劲道可口的扯面，香气扑鼻的蒜香辣椒。制作起来其实并不是很繁琐。关键是面要劲道是重点，这也是面好吃与否的关键。一碗看似简单的油泼扯面，味道却大大的不会让你失望。每根面条均匀的包裹着酱汁。口感非常好。
蒜末，辣椒粉经过热油这么一泼香味一下子就出来了，面条非常的劲道，香辣爽弹应该是这个面的特点吧！
油泼扯面的具体做法：
材料：
面粉300g
水161g
盐2g
酱汁材料：
辣椒粉1大匙
蒜末2大匙
葱末2大匙
姜末1大匙
生抽3大匙，老陈醋1大匙（混合在一起备用）
具体做法：
1.水和盐放在一起搅拌均匀，倒入面包机里，加入面粉，用面包机揉至20分钟
2.揉好的面团放在盆里裹上保鲜膜，醒30分钟
3。蒜，葱，姜分别切末备用
4.酱油和老陈醋放在一起搅拌均匀
5.醒好的面粉搓成长条状
6.搓好的面团，均匀切割成小剂子，要比饺子剂子大，大概2个大饺子的剂子
7.切好的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时
8.醒好的面团，取一个擀成如图的样子，中间用擀面杖压出一条印
9.把步骤（8）的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了
10.锅里做水，开锅之后，下入扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以了
11.煮好的面条盛如碗里，浇上两勺调好的酱油汁，然后放上葱末姜末蒜末，最后放入辣椒粉。
12.锅中倒入适量油，烧热，大概7到8成热的时候，浇到辣椒粉上面即可。
搅拌均匀就可以吃了，真的很好吃！
TIPS：
1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了
2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时
3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了
4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状
5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放
6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！
