湖南卤水
原料：
A 、老鸡、五花肉、金华火腿各 1500 克，肘骨 2500 克。
B、 干尖椒 250 克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30 克，八角70 克，桂皮 35 克，鲜南姜、香叶、甘草各 50 克，陈皮、小茴香、香菜籽各 20 克，草果10 个，丁香5 克，黑胡椒粒、辛夷各 10 克，罗汉果 2 个，香茅4 克。
C 、李锦记豆瓣酱 2 瓶，湖南辣妹子 2 瓶，财神蚝油 500 克，大葱、生姜各 100 克，蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。
D、 精盐70 克，大桥味精150 克，美极鸡粉200 克，李锦记生抽 500 克，美极鲜酱油 550 克，绍兴花雕酒 600 克，红曲米30 克，冰糖 100 克，玫瑰露酒 50 克。
E 、色拉油500 克。
制作：
1、 料洗净，放入沸水中大火汆 10 分钟，取出放入大汤桶内加净水 30 千克大火烧开，改小火煮 5 小时后滤渣留汁。
2、 料入干锅中小火炒 10 分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入 C料小火炒 10 分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入 D 料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸 20-30 分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
淡糟香螺片
成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。
主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇。
辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。
做法：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷。
2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。
4、炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
吉祥杂粮卷
豆腐是百搭的食材，与各种原料都可以组合成菜，但是因其味道比较中和，所以多与肉料结合。此菜在河南名菜锅贴豆腐的基础上改良而成，将豆腐与杂粮结合而烹，滑嫩清香。
原料：内酯豆腐100克，鸡蛋2个，海苔1张，A料（鱼胶、玉米粒各50克，红萝卜粒30克）。
调料：盐、蘑菇粉各3克，胡椒粉2克，生粉15克。
制作：
1、将1个全鸡蛋加一个蛋黄打匀，加入生粉5克，入不粘锅煎成蛋皮。
2、把内酯豆腐100克打成泥，加入A料和鸡蛋清1个，打上劲，用盐、蘑菇粉、胡椒粉调味。
3、取一块净纱布，把鸡蛋皮铺在上边，拍5克干生粉，放上海苔，再拍上5克干生粉，均匀铺上调好味的杂粮豆腐泥，卷成卷后入蒸笼，上气后大火蒸12分钟，晾凉，改刀装盘。
关键：纱布可选择干净略湿润的，在卷制蛋卷的过程中起到辅助、防粘连的作用。
点评：将杂粮、鸡蛋、豆腐进行了完美的结合，很有新意的一款菜品。
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