作为一个土生土长的北方人，从小对于面食就特别喜爱。在我家的餐桌上每周总会出现三五次面食，馒头、包子也好，烙饼、饺子也罢，总之隔几天不吃上一顿面食就会馋得慌。像馒头、包子这种发面类的面食我家吃得最多，一是因为这类面食经过发酵以后比较容易消化，家里老人小孩吃了也不用担心不好消化的问题；二是储存起来比较方便，一次蒸一大锅馒头或者包子，一次吃不完可以放在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，吃的时候拿出来上蒸锅一热，一样的暄软好吃。
从小到大，小编最爱吃的主食就是馒头，雪白的馒头、暄软的口感，仔细品尝还会有一丝甘甜。馒头这种主食看似简单，但是想要做到“暄”“软”其实也并没有那么容易，相信很多朋友在家里蒸馒头也不是每次都能做到暄软好吃。
小编认为，想要馒头又暄又软，发面非常关键。进入秋季以后，天气转凉，室温也随之变低。发面相比夏天而言在时间上要差很多。下面小编为大家分享几个快速发面的小妙招，分分钟发满一大盆。
【蒸馒头发面技巧】
①首先是面粉的选择，蒸馒头和做面条之类的面食不同，做面条需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面条的口感也越好。但做馒头则不一样，如果选用筋度过高的面粉，面粉不容易发酵，而且蒸出来的馒头也不松软，所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以。
②其次就是面粉和水的比例，一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右，根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异，最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节，水温的选择也不同，在夏天，天气比较炎热用凉水也能快速发面，如果在春秋季节，使用30度左右的温水则更容易发面。
③酵母粉的添加比例，在温度适宜的情况下，一斤面粉加5克左右干酵母为宜，如果想要快速发面，可以适当增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克，否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖，可以起到辅助发酵的作用。
大众养生食物热量表
④面团活好以后，要给面团一个合适的发酵温度，有条件的可以把装面团的盆密封起来，放在窗台上，可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵，这样做不到半小时就能发满盆。
⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了，用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气，排过气以后的捏出来的馒头大小均匀，口感细腻。
⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子，然后揉成馒头状，盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头，蒸锅上汽后开始计时，全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低，一冷一热温差大，馒头非常容易收缩，口感变差。
以上就是小编为大家分享的发面小技巧，不论是蒸馒头、花卷还是包子全都适用，如果您还有哪些发面的小技巧，也欢迎您在下方留言补充。
