分类：面包
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我有一个习惯，每到一家糕点店，只要里面有卖老式面包的，我就会买来一两个尝尝。买了十几家，感觉差不多，大都香甜松软，肯定多多少少有一些添加。有一家令人印象深刻，老式面包很白，不甜，过度松软，能放好几天，恐怕是加了软化剂和膨胀剂。
后来在楼下马路对面的一家小超市，发现了比较正宗的老式面包，头天晚上货车送到，一大烤盘，盖着保鲜膜，一块一块论斤卖，门口挂着牌子：青岛老式面包。三年前，网上掀起了一股做老式面包的热潮，咱现在才做，虽然有些落伍，但是经典的味道，却是永不过时的。
方子参考爱和自由的老式面包，因为烤盘尺寸小，份量减了三分之一，烤出来满屋飘香，外貌朴实无华，撕下一块，咬一口，不是很甜也不是很香腻，细细品尝，回味余甘。
手工揉面50分钟，面团相对比较湿润，烤制过程中，面包表面有些许开裂，为了防止上色过深，马上盖上了锡纸。
小贴士：
1.第二步，将主面团材料和酵头混合时，先和面，36克水要视情况一点一点往里加。
2.面团先揉至扩展，再加入软化的黄油。
3.放在下层底部容易烤焦，我放在烤箱中层，看点表面微微上色后，加盖锡纸。
【老式面包】参考爱和自由的老式面包
烤盘上口23x23CM，底部18x18CM，也可以用18x18CM的正方形蛋糕模
酵头用料：
金像高筋面粉 140克
低筋面粉 60克（15克玉米淀粉+45克普通面粉）
细砂糖 16克
酵母 4克
水 160克
主面团用料：
金像高筋面粉 140克
低筋面粉 60克（15克玉米淀粉+45克普通面粉）
细砂糖 64克
盐 1小匙（5、6克）
奶粉 16克
蛋 60克（一个）
水 36克
黄油 48克
表面装饰：刷融化的黄油
做法：
1.将酵头中的材料混合（酵母用温水调开），覆盖保鲜膜，放温暖处发酵膨胀至回落，内部呈蜂窝状（大约两小时）
2.将酵头和主面团除黄油以外的材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑以后加黄油，继续揉面团
3.揉出边缘光滑，不开裂的薄膜，即扩展阶段
4.放温暖处发酵至两倍大，将面团取出，分成六份（约120克一份）
5.立刻搓成大约一米的条状，对折
6.将对折口相接，右手向内搓2、3圈
7.将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，覆保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵
8.烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右
9.出炉后表面立刻刷融化的黄油
