家常炒鸡肉
食材：鸡肉、木耳、黄花菜、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、冰糖
做法
1 家常炒鸡肉，配上木耳、黄花和滑子菇，超级好吃
2食材 仔鸡 1只 黄花菜 50克蒜 1头干辣椒 10个 八角 1个 花椒 1/2汤匙 大葱 2段 木耳 50克 蟹味菇 1盒
3木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯焯水煮开放一勺白酒去腥，再次煮开捞出洗净沥干，蒜剥皮，葱姜切块
4锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。
5放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒出香味。
6放入料酒、酱油、五香粉、冰糖炒均匀，继续煸炒1分钟。
7放入配菜，炒均匀沾上汁水，继续炒2分钟。
8兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟
9大火收汁放入味精即可。
小贴士
1，鸡肉先用油煎一下，可以锁住里面的水分，不会发柴，这样的做法适用于所有荤菜烧炖。
2，选用了嫩的鸡所以不要炖很久。
鱼香茄子
材料：
茄子，鸡蛋，淀粉，葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，白糖，盐，豆瓣酱，鸡精，花生油等
做法：
1.先把茄子洗净。
2.切成2厘米宽、5厘米长的条。
3.鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4.将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5.边炸边捞，炸完为止。
6.捞出来控油。
7.将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8.待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9.锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11.用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
南粤一品鲜
做法
1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大片；黄豆芽5千克下入调有少许盐、味精、白糖的沸水中焯至变软，去净豆腥味，捞出沥水备用。
2.锅入猪油、花生油各400克烧至六成热，下葱段、姜片各400克炸干水汽，放桂皮20克、八角10克、花椒10克炸香，下香叶20片，烹入生抽700克、鸡饭老抽100克搅匀，添清水15千克调成卤汤，倒入排骨段大火烧开，调入味精200克、白糖200克、鸡精100克，转小火炖30分钟至排骨软烂，捞出晾凉备用。
3.将豆腐片放入卤汤中继续卤制20分钟即可。砂锅底部垫黄豆芽300克，摆上10片豆腐，再放8块排骨，添卤汤400克，上火加盖煨10分钟，添洗净的肥蛤12个继续烧1分钟至开口，撒葱花、香菜各5克，淋少许香油即可上桌。
