柳州螺蛳粉“威力”有多大？10月柳州螺蛳粉产业配套食材——腌酸 都能做到千万

微评柳州报道 图/文：蒙鸣明 朱柳融

3年前，位于柳州市鱼峰区白沙镇的白沙酸厂，还是一个小作坊。如今，已华丽转身成为产值千万元的规模企业。这是搭上了什么“快车”？

白沙酸厂里，工人正在给腌制中的酸笋加“老酸水”。

几百万斤酸正在发酵

在白沙酸厂的酸笋腌制区，酸笋已在食用塑料桶腌制了一个多月，白沙酸厂老板黄彦志和工人正在查看酸笋的腌制情况和保存效果。酸笋特有的味道，向人们的鼻子发起攻势，直抵心头。

这几十个食用塑料桶“肚量”很大，一桶可装约1500斤酸笋。“几十个大桶加上地上挖的大池子，这里有200多万斤酸笋，都是今年6月开始腌制的。”黄彦志介绍，酸厂采用山泉水和企业特有的“老酸水”即乳酸菌结合来腌制酸笋，需要50多天才能发酵完全，将竹笋变成酸笋。

黄彦志（右）和工人在查看酸笋的腌制情况和保存效果。

已腌制两个多月酸笋。

眼下，白沙酸厂最忙碌的是豆角腌制区。10多个大池子里腌制超过25天的酸豆角，正散发着特有的香味，让人味蕾大开。几个工人，正在将腌制好的豆角，按照10斤一袋分装、打包、装箱。

腌制区外，农民将豆角搬下车，称重、收钱，再回家继续忙碌。“眼下正是第二季豆角的丰收期，每天约收购4万斤豆角。”黄彦志表示，收购完后，当天必须将豆角进行清洗、晾干，加工腌制，眼下腌制池几乎都被装满了。

工人正在筛选、分装豆角酸。

农民将成捆成捆的豆角送到厂区内。

小作坊变千万企业

这些收购的豆角，只是白沙酸厂的“冰山一角”。，白沙酸厂收购1000多万斤豆角，其中270多万斤被腌制成酸豆角。

据悉，白沙酸厂目前拥有20个蔬菜加工车间，1个产品仓库，厂区面积2万平方米，年生产加工能力可达2000万斤，产值近千万元。

而这个规模，在3年前黄彦志还不敢想象，“没有螺蛳粉产业发快速发展，就没有今天的白沙酸厂。”

黄彦志（右）和工人在查看酸笋保存效果。

今年42岁的黄彦志是土生土长的白沙人，二十多年来走南闯北经商。，听朋友说柳州官方正在大力发展螺蛳粉产业，前景一片光明，于是黄彦志回到家乡，投身到螺蛳粉原材料加工。

9月，白沙酸厂正式投入运营，通过传统制作方式腌制豆角酸、酸笋、酸菜等产品。“一开始就是小作坊，不想现在规模那么大。”黄彦志介绍，传统工艺来腌制，保证柳州的老味道，得到很多螺蛳粉企业青睐，酸厂也逐渐扩大。

个大皮白的酸笋。

而白沙酸厂酸豆角、酸笋、酸菜等所需要的豆角、竹笋、芥菜等，都来自白沙镇及附近的里雍镇的村庄。

黄彦志介绍，白沙酸厂按“公司+基地+合作社+农户”的模式，通过发放种子、指导技术等方式，带动白沙镇及周边乡镇种植豆角和竹笋。，该公司带动农户种植青豆角2500亩，竹笋1200亩。其中带动62户贫困户种植青豆角和芥菜，促进每户增收约1万元。

村民在采摘豆角。

凌晨两三点开始摘豆角

柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的鱼峰区柳州螺蛳粉产业核心示范区豆角基地，是白沙酸厂豆角来源地之一。

走进王眉村，正是二季豆角的丰收季，阡陌纵横之中，翠绿细长的豆角挂满了支架。为了让成熟的豆角不变老，不少村民凌晨两三点就下田，穿梭在豆角林里。

王眉村村民在采摘豆角。

王眉村村民在采摘豆角。

50岁的王眉村村民黄彩球就是其中之一。她沿着豆角架向前，看到成熟的豆角麻利地摘下，不一会儿手里就满满一把。

“我们家种植有3亩豆角，一季收入约万元。”黄彩球表示，这是她种植豆角的第三年，现在每天采摘200斤，有老板收购，每斤1元左右。

黄彩球在采摘豆角。

黄彩球手里握着满满一把豆角。

种植豆角的不仅是黄彩球，50岁的黄立梭种植豆角达12亩。“一年可以种两季豆角，每亩收入8000元不是问题。”黄立梭表示，比种稻谷收入提高很多。

临近中午，田间地头都可以看到扛着豆角，准备运往酸厂的农民。

村民在整理采摘好的豆角。

村民抱着采摘好的豆角。

豆角、竹笋等原材料大卖，得益于柳州袋装螺蛳粉生产和销售火爆。坐落在鱼峰区的柳州市螺蛳粉特色产业园区，目前入驻企业23家。据统计，该园区袋装螺蛳粉企业每日生产约需要米粉31吨、酸笋23吨、豆角18吨、腐竹10吨。

为鼓励村民种植豆角，柳州市螺蛳粉协会与王眉村签订产业扶贫战略合作协议，村民根据订单种植、养殖螺蛳粉原材料。鱼峰区也把豆角、竹笋等螺蛳粉原料列入奖补项目。

村民将采摘的豆角扛出田里。

截至今年上半年，该区增加豆角种植面积3000多亩，辐射12个村900余户，其中贫困村4个，建档立卡户300多户。

在政策扶持和市场的需求下，种植豆角、竹笋等成为带动村民脱贫致富的产业，黄彩球也摘掉了贫困户的“帽子”。“我脱贫，种植豆角之余，丈夫还可外出务工增加收入。”黄彩球表示，明年还会继续种植。

村民在田间忙碌。

螺蛳粉带热上游产业

底，柳州第一家螺蛳粉预包装生产企业诞生，通过互联网的推动，螺蛳粉成为“网红小吃”。目前，柳州螺蛳粉网上店铺超过1.2万家，日均销量约100万袋，销售收入超过45亿元，全国实体店铺超过8000家，并远销美国、加拿大及东南亚等国家和地区。

该市此前出台的《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》提出，重点推进螺蛳养殖、竹笋与豆角的种植，及腐竹和米粉规模化生产等，形成产业化集群优势，为螺蛳粉产业降低生产成本。

柳州市鱼峰区白沙镇王眉村稻田养螺基地，螺蛳在田间生长。

稻田养螺基地里的田螺。

为争夺螺蛳粉这杯“羹”，柳州各县区都在努力。以来，鱼峰区和柳州市商务委在洛维工业集中区内打造柳州市螺蛳粉特色产业园区，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化、产业化生产，这也是广西第一家大型方便装米粉专业生产加工园区。

目前入驻企业23家，包括袋装螺蛳粉企业、配套米粉企业、配套酱菜企业、配套腐竹企业，入驻企业均已全部投产。营业收入达30亿元。

柳州螺蛳粉产业园里，工人在进行螺蛳粉包装。朱柳融 摄

鱼峰区致力于延伸柳州螺蛳粉产业链，促进袋装螺蛳粉产业和米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等上游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展，以及工业观光旅游等下游产业的繁荣发展。

，开发建设柳州螺蛳粉产业（核心）示范区，示范区以柳州螺蛳粉产业园为依托，在白沙镇王眉村打造集生产示范、科技推广、教育培训、加工物流、乡村旅游等多功能一体的柳州螺蛳粉产业（核心）示范区。项目区总占地 21865 亩，按梯次扩散的模式，分为核心区、拓展区和辐射区。

王眉村村民展示养殖的螺蛳。

黄彦志透露，明年该企业将入驻到标准化的腌制生产工厂，原材料可以存放3万吨，到时候产值将过亿元。

微评柳州报道 图/文：蒙鸣明 朱柳融

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