酱油水烧黄鱼
一年四季,一日三餐,大家好,我是精灵,平凡的上班族兼妈妈一枚,用简单的食材,为家人们准备可口的饭菜。又到了给大家介绍美食的时间了,今天,给大家推荐一道海鲜的美味做法:酱油水烧黄鱼。
说起酱油水烧鱼,以前也没有接触过,但自从精灵5,6年前,工作上的重要客户变更为厦门后,因为经常出差的缘故,就跟这一道闽南特色菜结缘了。因为本身就特别爱吃鱼,所以不管什么样子的做法,都会开开心心的接受。记得第一回尝试,是跟客户那边的几位小哥们一起吃饭,他们负责点菜,我只负责吃;中途端上来一砂锅,底部还带炉火的那一种,只见各式小杂鱼摆盘中,零零散散的配有几根萝卜干,大蒜,青红辣椒,问了邻座的小哥,人家跟我说是酱油水杂鱼。其实当这菜端上桌的时候,精灵心里还想着,为什么不点整条的大鱼呢,这七七八八的杂鱼,有什么好吃;呵呵,第一筷子只是象征性的夹了一点点,还真是别说,这味道跟以往吃的都不太一样,鲜甜的味道,鱼肉也特别的嫩滑,虽简单但也别有一番风味,从那以后,精灵也深深的爱上了这样的吃法。
一直想尝试,但又总忘记这样的做法,等想起来的时候,家里只有黄鱼了,也不管那么多了,黄鱼就黄鱼吧,也懒得跑一趟菜市场了,另外一个原因也是因为快要回老家,着急清理冰箱,怕万一回家的那段日子,电箱跳闸就麻烦了,所以,把食材统统变成美味,才是正道。凭借记忆里残留的那种味道,加上自已的喜好,烹饪了这一道属于我家味道的酱油水烧黄鱼,当酱油跟佐料碰撞一起,所散发出来的诱人香气,我就知道它是我想要的味道;淡淡的色彩,淡淡的酱香味,淡淡的辣味,果真又是好菜一盘。现如今,猪肉贵的离谱,咱还是改吃鱼吧,虽说鱼的价格也不算太便宜,但胜在它各方面的营养价值都要比猪肉高许多,所以吃鱼,绝对没有错,嘻嘻。黄鱼最简单最美味的做法,不煎不炸,肉嫩味鲜,出锅连汤汁都不剩,一起来看看具体的做法吧~
原材料:大黄鱼
配料:红葱头30克,小米椒5个,生姜10克,香菜2根,香葱2根,酱油30ML,料酒20Ml,胡椒粉1克,白糖2克,精盐2克,食用油30ML
做法:
1:准备大黄鱼。精灵是一整条加半只。
2:处理干净,洗净打花刀,加胡椒粉,料酒和少量姜丝抹匀后腌制15分钟左右。
3:准备各式配菜。
4:红葱头,小米椒,生姜,全部切末;香菜香葱切末单独放。
5:炒锅中倒入食用油,下葱姜小米椒,爆出香味。
6:淋入酱油,料酒,炒出酱香味。
7:加入一碗清水,大火烧开。
8:下腌好的大黄鱼。
9:煮约3分钟左右,尝一下汤汁的味道,加一点点盐和白糖。
10:接着再煮5分钟左右,记得一边煮一边用勺子往鱼身上浇汤汁。
11:最后,撒上香菜香葱末,大火收一下汁,关火即可。
精灵碎碎念:
1:煮这一道菜,精灵放了一点小米椒,成品不会太辣。如果真是一点辣也不能吃,可直接减掉小米椒。
2:酱油下锅,一定要先炝出酱香味后再加水。