不论是中国人还是西方人，吃肉都是饮食文化中不可缺少的一部分，而且伴随生活水平的不断提高，东西方人对肉的消耗量也与日俱增，这一点从国际贸易中，不断增加的猪牛羊肉交易额中可以轻松看出。氯化钙批发
而在现实生活中，不少吃货朋友甚至公开标榜自己顿顿都是“无肉不欢”。对此还有人开玩笑般的总结道：人类花了几千万年时间爬到食物链顶端，不是为了吃蔬菜的。虽然都离不开吃肉，但在这件事上，中国人和西方人却有不小的差异。
记得曾有新闻报道，美国密西西比河鲤鱼泛滥成灾（见注释1），那里的鲤鱼不但多，而且十分肥硕，30公斤的的鲤鱼随处可见。由于鲤鱼对于美国当地属于外来物种且没有天敌，因为大量繁殖，对当地生态造成了十分巨大的破坏。当看到这条新闻时，我和大部分国人朋友的反应一样：这么好吃的美味，咋还能成灾呢？
这就要从西方人和中国人的吃肉差异说起了，原来西方人受传统观念影响，是不怎么吃淡水鱼的，他们主要吃的是海鱼。所以美国解决鲤鱼成灾的办法，并不是大量捕捞，而是下毒和电击等较为激进的处理方式。看到这里我和大家一样，不禁想说：西方人真的是太浪费了。
这其实只是中西方饮食文化在吃肉这件事的差异之一，想要详细了解其中的区别，我们不妨从猪牛羊说起。
吃猪肉的中国人
中国人有多么看吃猪肉，我们可以从一组数据中看出：
跟据美国农业部数据预测全球猪肉消费量中中国人吃掉了一半，约5600万吨，虽然暂时没查到关于的准确数据，但参考历年数据，全球一半左右的猪肉的确是被中国人吃了。
所以我们就会更加深刻的明白，为何今年猪肉价格的上涨，会牵动无数老百姓的心弦，实在是离不开猪肉啊。中国人吃猪肉历史可以追溯到新石器时，殷墟考古发现的甲骨文中记载，商、周时代已有猪的舍饲。但猪肉成为中国人主要肉食的历史要比这短得多。
大致是南宋时期，由于北方土地大量丢失以及频繁的战乱，导致可供放牧土地越来越少，从游牧民族购买羊肉的机会也时有时无，这都让当时人们十分喜爱的羊肉来源迅速下。市面上的羊肉少了，但百姓吃肉的欲望却只增不减。这时之前被人们忽视的猪肉逐渐成为南宋百姓主要的肉食来源。并伴随无数美食家对猪肉菜肴的开发，让猪肉成为如今中国菜的主流食材。
这其中就有我们熟悉的文学家苏东坡，其可以算得上一位名副其实的吃货，不仅善于吃，还乐于开发和推广新吃法，他对猪肉更是情有独钟，为此后世人将许多以猪肉为主要食材的菜式也被加上了苏东坡的名字，如大家所熟知的：东坡肉、东坡肘子等。
而与此相对应的，大部分西方人很少吃猪肉，这倒不是喜不喜欢的问题，而是在工业革命以前，西方国家的生产力水平是没办法和同时期的中国相比的，生产力水平低下，自然就限制了事物的来源，其中就包括畜牧业。直到近代工业革命以后，英国迅速发展成为世界头号强国，并通过基于殖民区地的海外贸易获得了大量廉价的牛肉，此后，在吃肉这件事迅速反超了古老的东方帝国。
吃牛肉的西方人
英国人将牛排作为一种饮食文化，快速在西方国家推广开来，从此牛肉不但是上流社会的最爱，也得以成为一种“平民”美食。而工业化的进一步普及，又将以牛为主的畜力彻底从农业生产中解放出来，“专心”提供肉制品和奶制品。
而后伴随第二次世界大战的胜利，在西方刚刚普及不久的牛肉文化，又迅速蔓延到了全世界，以至于很多亚洲人对西餐的第一印象便是——牛排。或许是西方人还没来得及将牛肉文化进一步开发，就不得不登上世界舞台，所以如今西餐中的大部分牛排，还单纯的停留在对肉质的口感追求上，并美其名曰追求食物的原汁原味。
其实这只不过是他们还没吃腻原味而已，如果再过一二百年，估计西方人也会像唐宋时期的中国人开始食不厌精的追求肉食的新鲜体验。不过西方人虽然食用牛肉的时间不长，却不得不佩服他们的研究精神，为了追求牛肉的口感，他们将牛身上不同部位进行了精细划分，如下图：
其中我们常见的分别是为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋（建议牙口差不要尝试），总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
而中国作为传统的农业大国，牛在几千年的历史当中一直是主要畜力，因此大多数朝代都禁止屠牛，唐代《永徽律疏》这部法律中有记载：
诸故杀官私马牛者，徒一年半。
受类似的法律限制，导致市面流通的牛肉大都是老死的牛，本身口感就差了许多，而且牛肉脂肪含量太低，这恰恰和追求膘肥流油的古人味蕾背道而驰，所以牛肉这中国古代一直不太受人待见。最典型的例子便是《水浒传》中李逵、宋江等人去酒馆吃饭，黑旋风上来就要牛肉，小厮却说没有牛肉，只卖羊肉，李逵就要揍小厮，实际是因为牛肉在当时是上不得台面的贱肉（十分便宜），小厮的话刺痛了李逵敏感的自尊心。那么既然牛肉轻贱，羊肉在古代，以及东西方又怎样呢？
昔日的最爱——羊肉
羊肉中国历史中有着重要地位，在很长一段时间内都是人们的主要肉食来，并且上到帝王，下到百姓都十分喜爱吃羊肉，以至于唐朝武则天因信奉佛教下达了《禁杀令》，但民间百姓和官员却因为离不开羊肉，而串通起来编造羊的各种意外死亡原因，使得《禁杀令》形同虚设，最后也就不了了之了。
唐宋时期的人们爱吃羊，而且还吃的很全面，不光开发出各类羊肉菜肴，也将羊杂（羊内脏）充分利用，比如在羊肉汤的基础上开发出了羊杂汤，别有一番风味。除了羊杂，羊蝎子（羊的脊椎骨）也成为有名的特色美食，尤其是回民的羊蝎子火锅堪称一绝。西方人吃羊肉有些类似牛肉，羊肉大多以羊排的形式作为主菜，而且向来严谨的西方人也按照牛肉一样，将羊分成口感不同的多个部位。
或许很多人会就此认为西方人只吃牛羊肉，不吃动物内脏，但苏格兰地区，恰恰有一种传统美食——哈吉斯（haggis），便是由羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成的，因为这道菜在西餐中的卓尔不同，还被称为苏格兰国菜。
由此可见，中西方的吃肉文化虽然存在着诸多差异，但本质上是因为发展阶段和物质生活水平不同导致的，这些看似差别不大的影响，不断潜移默化的改变人们的习惯，最后让中西方的饮食文化产生了很大的差异。
注释1：20世纪70年代，美国政府为了清洁水体，从东南亚进口了一些包括大头鱼、鲢鱼、草鱼在内的8种亚洲鱼类，投放到南部部分养殖湖区。后，湖区遇上洪水，这些亚洲鲤鱼就趁乱逃到野外并开始大量繁殖。
