淮山块茎肥厚多汁，含有极丰富的营养保健物质，根据《神农本草经》的记载，淮山主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，久服耳目聪明。
食疗功效这么好的淮山，竟然在大厨手中变成了圆滚滚的丸子，它的味道会怎么样呢？现在就一起看一看！
淮山肉丸
淮山、肉末、葱、鸡蛋、香菇
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将香菇放入温水中浸泡，将它完全泡开。▽
淮山切成段，洗净后放入蒸锅里，大火蒸20分钟。▽
20分钟后，淮山蒸熟，香菇也泡发好了。将香菇切碎。▽
给淮山去皮，蒸熟的淮山表面没有了原来的粘液，不用担心处理时手会发痒。▽
用刀背将淮山碾几下，软糯的淮山泥就出现了。▽
然后处理肉馅，肥肉和瘦肉的比例是4:6，这样不会太柴也不会太腻，口感刚刚好。▽
以2斤肉馅为例，放1斤淮山泥、1两香菇碎，再加2个鸡蛋，让肉馅更顺滑。▽
然后放入3勺生粉，增加肉馅的粘稠度，加少许胡椒粉去腥，再放2勺生抽、少许葱花，朝同一个方向搅拌均匀。▽
搅匀后用手把丸子挤出来，勺子一舀，丸子就出现了。▽
将挤好的丸子摆在切好的胡萝卜上，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟。▽
趁着蒸丸子的时间，我们再做一个炸淮山丸子，开火把油烧至表面微微冒烟冒泡。▽
将淮山丸子沿着锅边放入油锅中，轻轻推动。▽
丸子变成微黄色时，把它盛出来。▽
为了让淮山丸子口感更好，我们再将油温烧至8成热，将丸子下锅复炸30秒，炸至表面金黄。▽
炸好的淮山丸子放在厨房纸上吸干多余的油分，然后就可以摆盘上桌了。▽
白嫩软滑的蒸淮山丸子，金黄酥脆的炸淮山丸子，光是看这卖相，就感觉食欲大开！▽
尝一口，炸丸子外表非常酥香，内里又保留了绵软的口感，淮山泥和肉末完全融为一体，香菇的加入还带来了另外一种鲜香；蒸丸子和炸丸子口感味道截然不同，入口绵密，也更加清淡爽口。▽
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