现在人们对食品安全特别注重，尤其对食品添加剂谈虎色变。其实，我们日常所接触的大部分食品都含有添加剂，包括我们所能买到的面粉、零食小吃、牛奶以及豆腐等。食品添加剂的应用广泛性远超我们的认知。在制作辣椒油的时候需要添加的食品添加剂我想不外乎两种，一种是辣椒红素增色用的，一般好的辣椒红素是从红辣椒中提取而来的；另外一个是增香剂，比如大家熟悉的一滴香等，他实际是一种氨基酸或酯类芳香烃类混合物，大都属于有机物质。其实，只要国家颁发安全生产许可证的话这些东西在行业内都是允许使用的，按照国家标准添加都是合法的。
那么我们再来谈一下饭店的辣椒油为什么这么香，是不是放了什么添加剂之类的东西。实际情况种不排除使用添加剂的情况。但是我认为真的没这个必要，因为选材适当，操作精细的话我们可以制作出颜色红亮、香辣可口的辣椒油。
下面我就具体说一下饭店辣椒油的详细做法。
1，原材料选择
辣椒我们选择子弹头或者朝天椒，子弹头的辣度高，如果不需要太辣的话最好选用朝天椒；另外还需要灯笼椒增加香度；八角、桂皮、香叶、草果各适量；香葱切段、姜切丝；炒熟的白芝麻；白酒、陈醋适量。
2，具体操作步骤
子弹头和灯笼椒比例为1：1混合。锅中放入少许菜籽油，七成热后放入辣椒炒香炒脆。料理机破碎备用。
锅内放入菜籽适量，油加热到七成热后放入葱段、姜丝转中火炸制，葱姜炸干后捞出。转小火放入泡过酒的八角、香叶、桂皮和草果，炸出香味后关火。
待油温七成热时少量油倒入辣椒面，搅拌均匀。油温降到五成热的时候则把剩余的油倒入，撒入熟芝麻，混合均匀后淋入少许香醋，加盖静置闷8-12个小时以上备用，用之前挑出大料。
每一种美食都需要好的食材和繁复的操作工艺，还有最后我们就交给时间，美食往往就在时间 的推移中酝酿，这是什么都无法取代的。这样制作的辣椒油，颜色靓丽，香辣十足。根本不需要添加任何添加剂。
