水煮干豆腐
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食材:干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量
做法:
1.把干豆腐切成1厘米宽的条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段
2.将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,沥净水,再撕成块
3.锅加水烧开,在水中加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿,捞出控净水分,将包菜放在大碗内待用
4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味,豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香,下入葱花,姜末翻炒均匀
5.淋入适量水,再加入白糖,盐,鸡精,酱油,烧开,下入干豆腐煮制5-6分钟,将干豆腐煮制变软,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠
6.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,将花椒捞出不用,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和干辣椒上,这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
鸡蛋煎豆腐
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食材:鸡蛋1个、豆腐1盒、葱花1根、橄榄油、盐适量;
做法
1.豆腐、鸡蛋、小葱;
2.豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花;
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;
4.平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火;
5.煎至两面金黄,撒上一点葱花即可,盛盘;
蒜香炒花甲
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食材:花甲一斤、蚝油半碗、辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干
做法:
1、事先将花甲用水浸泡一段时间,这样可以去除脏东西和泥沙。
2、冷水下锅盖过花甲,水沸腾后,待花甲开口即可捞起沥干水分备用。
3、起锅下油烧热,倒入辣椒酱炒香,紧接着倒入蚝油、葱、蒜蓉炒匀,然后把花甲倒进去翻炒均匀即可出锅!
鸡蛋炒虾仁
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食材:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法:
1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。