开水白菜
原料：黄秧白菜心500克特级清汤1升精盐、味精各适量
制法：
1.先撕去黄秧白菜心帮帮上的筋，洗净便投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用。
2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内，封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火稍蒸便好。
特级清汤：
原料：净老母鸡1500克 净老鸭100克 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 猪瘦肉1500克 清水10升 料酒100毫升 姜葱、盐、胡椒面各少许
制法：
1.把老母鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲洗干净后待用。另把鸡脯肉和猪瘦肉分别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加清水搅成稀浆。
2.把清水掺进不锈钢桶里，另外放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火烧开后撇去浮沫，等小火熬一个小时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲洗干净。
3.把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下便停止动作，等到桶里的肉茸浮起时，保持汤汁呈微开状，煮至肉茸全部凝固时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放入桶里，煮一个小时再捞出来另作它用。
4.把剩下的猪肉泥纳盆，先加清水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手勺推转，见其凝固且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为红茸清汤。
5.把剩下的鸡肉泥纳盆，加清水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推转后，过一会儿鸡肉便凝固且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为白茸清汤。
6.把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时加入姜葱和料酒，待小火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布过滤一次，即得到特技清汤。
翡翠白菜
材料：肉泥150克 胡萝卜小半根 南豆腐一小块 玉米适量
辅料：白菜叶
调料：又伊鲜柚子胡椒色拉汁 盐 鸡精 料酒 糖 生抽少许
步骤：
1、将胡萝卜去皮和玉米一起用料理机打碎
2、然后和其他所有材料放入盆中
3、加入除色拉汁外的所有调料搅拌上劲
4、白菜取叶放入烧开的热水中烫一烫捞起
5、将适量的肉馅放在过凉的白菜叶上
6、两边往里折，卷起就成翡翠白菜，放入烧开的锅内隔水蒸5分钟左右即可
7、取出将多余的汁倒掉，然后淋适量的又伊鲜柚子胡椒色拉汁，清爽开胃
炝炒白菜
主料：500克白菜
辅料：100克猪肉、半汤匙醋
调料：2克食盐、10克植物油、10克剁椒
做法：
1.大白菜洗净斜着切成片。
2.猪肉切成薄片。
3.锅里放入适量油，放入猪肉煸炒。
4.放入一勺自制剁椒，翻炒均匀。
5.炒好的猪肉出锅待用。
6.锅内再放适量花生油。
7.油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐。
8.加入适量醋。
9.倒入炒好的猪肉，混合均匀，出锅。
白菜炖粉条
方法一
材料：猪肉，粉条，白菜，葱花，淀粉，生抽，老抽，盐，五香粉。
做法：
1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟；
2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，再下白菜炒匀；
3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽、盐；
4、大火烧开，改中小火焖至汤汁浓稠即可。
方法二
材料：白菜，肉片（用酱油腌渍），粉条，豆腐，葱，姜，蒜，辣椒，芝麻酱，鸡精，盐。
做法：
1、锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟；
2、白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟；
3、粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。
方法三
材料：大白菜一斤，五花肉三两，粉条二两。配料：酱油，精盐，鸡精，葱花。
做法：
1、把五花肉切成片，大白菜切成块，粉条用凉水泡着待用；
2、切好的五花肉片放到锅里再开火，把五花肉中的油逼出来，倒进酱油炒，再放大白菜翻炒，然后向锅里倒入凉水粉条，开大火，待锅开了，改用中火；
3、十五分钟后，放入精盐、鸡精，关火、起锅即可。
醋溜白菜
主料：卷心菜750 克。辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克，
调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用
醋熘白菜
主料：大白菜嫩茎300克
配料：鲜猪五花肉75克 色拉油约100克
调料：干红辣椒3克 姜汁3毫升 葱末3克 蒜蓉6克 香醋（陈醋）25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克 味精3克 鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升
制法：
1．把白菜嫩茎拆开并洗净，去掉茎边的叶再平摆案上，视其宽窄先顺着切成相等的长条，再横着坡刀片成抹刀片。切片时，还要掌握菜茎的不同厚度（稍厚之处刀应当坡得大些，而稍薄之处则刀坡得要小些），总之是要把白菜片切得薄厚、长短都一致。
2．把猪五花肉（去皮）切薄片；然后投入沸水焯透锅里。
3．取一小碗，依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、味精和水淀粉，调成滋汁，备用。
4．炒锅置旺火上，添入色拉油，烧至五成热时，将白菜片投锅里“拉油”，操作时用手勺推动以使其受热均匀。待白菜片的四周已呈黄边时，立即捞出来沥油。
5．净锅重置旺火上，放入色拉油约40毫升，先下入干红辣椒节浸炸出香味，再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅，等放入猪肉片快速煸至变色，再把先前已经过油的白菜片加进去，快速煸炒约半分钟并勾入已经调兑好的滋汁，翻炒匀再淋少许的色拉油和香油，即成。
排骨炖白菜
原料：白菜450克，排骨段250克，香菜段、葱、花椒、 盐、味精、花生油各适量。
1、将白菜洗净，撕成长方片。
2、排骨段洗净，葱切葱花。
3、锅内加适量清水烧开，放入排骨段煮沸。去除浮沫，至排骨段八成熟，盛出。
4、炒锅注花生油烧热，下花椒、葱花炒出香味。加入白菜片炒至变软。
5、倒入排骨段及汤汁，加盐，用小火炖至熟烂。
6、加味精调味，撒上香菜段，出锅即成。
朝鲜族辣白菜
步骤1：将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
步骤2:将白萝卜、大葱切成丝、韭菜、小葱切成段、苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
步骤3：先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱、白糖搅拌均匀。
步骤4：加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
步骤5：将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
步骤6：将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
步骤7：把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
注意事项：不要沾一滴油
肉丝白菜
原材料：白菜300克、猪肉丝50克、植物油一汤匙、葱适量、花椒适量、酱油适量
做法：
1. 用白菜芯；洗净沥干水分；
2. 白菜斜着片成片；
3. 准备葱、肉丝、花椒；
4. 锅里放油，放入花椒榨出香味；
5. 放入葱段，此时的花椒已铲至一边；
6. 待葱段炒出香味，铲出花椒不用，放入肉丝翻炒；
7. 待肉丝变色后，放入一汤匙酱油；
8. 翻炒均匀，让肉丝在酱油里煮一会，煮出肉的香味和酱油的香味；
9. 放入白菜；
10. 白菜翻炒均匀；
11. 盖上锅盖闷一会，勿放水；
12. 开盖后，继续翻炒，再放入一汤匙菁选酱油；盖上锅盖继续闷；
13. 大约5、6分钟，白菜基本已软烂，胶州白菜好熟；
14. 盛出，即可上桌。
鱼香白菜
用料1：白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺
用料2 (鱼香汁)：酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺
做法：
把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
肉酿白菜
用料：猪肉、白菜、香菇、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉、鸡粉；
做法：
猪肉先切片，然后用刀剁成肉糜，放入碗中；香菇洗净，切片，然后再切成末儿，放入肉糜中；生姜洗净，切成很细的末儿，一起放入肉糜中；把肉糜、香菇搅拌均匀，加料酒、生抽、蚝油、少量的糖和盐搅拌均匀，最后放入香油和鸡粉，继续搅拌均匀，腌制十分钟；白菜撕成一片一片的，洗净；切掉白菜较硬的部位；用刀将白菜梗拍松，拍软；（用擀面杖将白菜梗擀薄，或者用开水汆烫一下白菜也是不错的。将调好的肉糜放上一些肉馅儿；然后用白菜叶子包好肉糜；处理好的白菜卷放入蒸锅上，蒸20分钟；取出，倒出盘子里的汤，加一点水、盐和鸡粉，烧开。加水淀粉勾芡；把这个汁淋在白菜卷上；这道肉酿白菜卷就做好了，白菜叶子将相当于饺子皮，放了香菇以后更加鲜美了。
大白菜炒煎饼
原料：白菜200克，面粉500克，红薯粉150克，水850克。
调料：番茄酱、葱、姜、蒜各5克，十三香、鸡粉各3克，白醋8克，盐7克，剁椒20克。
制作：
1.白菜洗净，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。
2.将面粉、红薯粉加水调成糊，再加剩余的盐调味，放在加热好的电饼铛上煎制成饼，然后将其改刀成菱形片。
3.另起净锅，下入葱、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下，下剩余调料调味即可出锅。
香椿麦糊烧炒白菜
原料：大白菜300克，麦糊烧120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2个，水500克）。
调料：胡椒粉5克，盐4克，鸡精3克，味精2克，菜子油50克。
制作：
1.将香椿芽切粒；面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲，加入2克盐、胡椒粉调味，制成糊，放入切成粒的香椿芽搅拌均匀，放入电饼铛中煎至两面呈金黄色，即成农家麦糊烧，然后改刀成菱形。
2.锅入菜子油烧热，放入大白菜，慢火煸炒，同时下入1克盐，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麦糊烧，加入盐、味精、鸡精调味即可。
五花肉炒白菜
制法：
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
炖肉白菜冻豆腐粉
原料：带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
制法：
锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用；大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用；锅入底烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。
黄金泡菜卷
自制黄金酱：
搅拌机内放入胡萝卜块500克、红美人椒块100克、蒜子300克、红豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、盐100克、味精50克、红油200克（口味微辣，主要起上色作用）、香油200克打碎成酱。
娃娃菜初加工：
娃娃菜5斤加盐腌制出水后冲净咸味，放入布袋内，用甩干机脱尽水分，取出后放入黄金酱中冷藏腌渍一天。
走菜流程：
取出娃娃菜，一片片卷成卷儿，竖立摆放在黑盘中，插入两根香葱叶增加立体感即成。
辣白菜鸳鸯墩
红辣白菜的制作
原料：大白菜1000克，雪梨丝50克，苹果丝30克，蒜末10克，大葱末8克。
调料：韩国细辣椒面50克，韩国粗辣椒面70克，韩国辣椒酱80克，白糖10克，盐80克，雪碧80毫升。
制作：大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。
黄辣白菜的制作
原料：大白菜1000克。
调料：芥末粉120克，白糖100克，白醋80毫升，米醋80毫升。
制作：
1、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍，再捞出来沥水待用。
2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。
3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3~4天便可，等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。
4、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀即成。
盐白菜炒油底肉
把油底肉放油锅里炸热后，捞出来稍晾便切成薄片。另把用水泡过并挤干水的盐白菜也放油锅里炸一下。锅里留底油，下油底肉片炒至出油时，再下入盐白菜和蒜苗节同炒，待放味精调好味，即可出锅装盘。
白菜绿豆粉
原料：绿豆粉250克白菜150克糟辣椒20克姜片、蒜片、葱花、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、红油、食用油各适量
制法：
1.把绿豆粉切成短条；白菜切成粗丝。
2. 炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，放入白菜丝炒至断生，下绿豆粉条，加精盐、味精、白糖、酱油、陈醋炒入味，再放葱花略翻炒，淋入红油，起锅装盘即成。
醋熘白菜
主料：大白菜嫩茎300克
配料：鲜猪五花肉75克 色拉油约100克
调料：干红辣椒3克 姜汁3毫升 葱末3克 蒜蓉6克 香醋（陈醋）25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克 味精3克 鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升
制法：
1．把白菜嫩茎拆开并洗净，去掉茎边的叶再平摆案上，视其宽窄先顺着切成相等的长条，再横着坡刀片成抹刀片。切片时，还要掌握菜茎的不同厚度（稍厚之处刀应当坡得大些，而稍薄之处则刀坡得要小些），总之是要把白菜片切得薄厚、长短都一致。
2．把猪五花肉（去皮）切薄片；然后投入沸水焯透锅里。
3．取一小碗，依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、味精和水淀粉，调成滋汁，备用。
4．炒锅置旺火上，添入色拉油，烧至五成热时，将白菜片投锅里“拉油”，操作时用手勺推动以使其受热均匀。待白菜片的四周已呈黄边时，立即捞出来沥油。
5．净锅重置旺火上，放入色拉油约40毫升，先下入干红辣椒节浸炸出香味，再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅，等放入猪肉片快速煸至变色，再把先前已经过油的白菜片加进去，快速煸炒约半分钟并勾入已经调兑好的滋汁，翻炒匀再淋少许的色拉油和香油，即成。
盐白菜面筋
此菜所用到的“面筋”，是把特级面粉纳盆，加适量清水和鸡蛋液拌匀成面团后，擀成片、切成条，然后在沸水锅煮熟得到。临出菜时，将盐白菜下锅炒香，掺入适量鲜汤熬出香味后，下入提前制好的面筋煮两分钟，起锅装碗即成。
碧绿白菜
原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰国辣鸡酱100克苹果醋15毫升盐5克味精2克
制法：
1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。
2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。
花生浆煮白菜
制作：
1、用清水把花生米先泡涨，去掉红衣再放到搅拌机里，掺适量的清水后打成稀浆待用。
2、把白菜碎放沸水锅里，煮至软熟便加入花生浆稍煮，其间加适量的盐和味精调好味，即可出锅装盘。
制作关键：
1、在打花生浆时，清水的量要控制好，不宜太稠，以免影响到成菜口感。
2、因为花生本身带有一股香甜味道，所以在调味时只需加盐调底味，另外加少许的味精即可。
3、可添加的辅料很多，像蕨菜、白菜、竹荪等，都可以与花生浆同煮。
五花肉炒白菜
制法：
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
鸡茸白菜
制作流程：
1、将治净的鸡脯肉翻开，撕下鸡牙子肉，用刀背砸成泥。
2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中，拌匀待用。
3、锅内加水，大火烧沸，下入白菜，将白菜烫熟，捞起后盛入碗内。
4、锅内原汤上火，调入盐、味精，倒入加水调匀的胡椒粉，大火烧沸后起锅，放几片香菜叶点缀一下即可。
糖醋白菜
制作流程：
1、撕成小块的白菜（白菜帮和叶各占一半）入盆内，撒干淀粉，拌匀。淋入调好的糊，抓拌一下，使其均匀裹在白菜表面。
2、锅内下宽油，加热至三成，离火后，下入白菜，油温保持五成热浸炸2分钟，炸至白菜变坚挺，四周发黄时捞出装盘，上桌后淋糖醋汁。
水晶白菜雪梨羹
制作流程：
1、鲜白菜帮100克切成小丁；雪梨一个去皮切成丁。
2、将菜丁、梨丁置于盘中，挤入半个柠檬的汁，放入白糖30克搅匀腌制15分钟，装入位盅。
3、不锈钢锅下纯净水500克、冰糖40克烧开，淋入水生粉（或者莲藕粉）勾芡至透白粘稠。
4、瓶装糖桂花倒入细密漏中过滤掉粗渣，将滤出的桂花浆隔着纱布，挤到熬好的生粉糊中继续搅匀熬开，倒入装有白菜丁、雪梨丁的位盅内，放凉后入冰箱保存，客人点菜后在上面点缀少许水果丁即可上桌。
大师点拨：
1、白菜帮和雪梨切丁之后要加鲜柠檬汁、白糖腌泡片刻，这样蔬菜、水果不会氧化变黑，而且还有一股柠檬的酸甜味。
2、熬汁时勾芡浓稠得当，淋糖桂花汁时一定要过滤掉桂花瓣，以免甜品中出现小颗粒，影响卖相。
