红烧羊排
材料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。
做法:
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。
2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
4、炒出香味后将羊肉加入同炒。
5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料:蛏子、粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、米酒、鱼露
做法
1、粉丝用温水泡发,沥水装盘。
2、蛏子用水洗净后,放入盐水中,泡2小时。
3、起锅烧水,放入蛏子,焯烫30秒,取出洗净后,留一半壳,依次摆在粉丝上。
4、红椒切末备用。
5、热锅冷油,倒入蒜、姜,小火炒香。
6、加适量水,加蚝油、白糖、酱油、鱼露,烹入米酒,中火熬煮5分钟,关火倒入碗中备用。
7、将调味汁均匀的倒在蛏子上,蒸锅上汽后,放入,大火蒸8分钟。
8、取出,加入香油,撒上葱花即可。
金汤烩山药
材料:南瓜、山药、水淀粉、玉米粒、青豆、鸡汁、盐
做法:
1、南瓜和山药去皮和瓜瓤,分别切成菱形块。
2、把南瓜的边角料,倒入碗中。
3、切好的南瓜和山药摆入盘中,放上玉米粒和青豆。
4、锅中加入适量水,水烧开后,将摆好的山药南瓜、南瓜边角料,一起放入锅中,大火蒸20分钟。
5、蒸好的南瓜边角料,趁热压成泥。
6、另起锅,倒入适量水烧开,倒入南瓜泥、水淀粉,拌匀。
7、加入鸡汁、盐,翻炒均匀。
8、把煮好的南瓜泥,倒入山药盘中即可。
花甲豆腐煲
材料:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量
做法:
1、布包豆腐切成方块备用,白胡椒粒拍碎备用。
2、煲中烧热少许油,加入葱段及姜丝爆香。
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味,加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
4、待水煮滚后,将豆腐方块加入汤中。
5、滚起后,加入花甲煮至开口。
6、加少许盐调味,吃前撒上葱花即可