天气转凉，蒸馒头发面还只放酵母就“糟了”，要想馒头暄软发面快，一定记得放勺它
要说最好吃的馒头，那一定是自己家里蒸的那种，又暄又软面香十足，嚼起来还有一股甜甜的麦芽糖的味道，尤其是刚出锅的馒头，哪怕只是蘸上一点儿酱，都觉得好吃得不得了，一次连吃两个那都是常事儿，小时候，每次家里蒸馒头，都要趁热先来个过过瘾。
蒸馒头看似并没有什么难的，只需把面发好，基本上就完成了大半，特别是后来有了“酵母”这个东西，让发面变得更加方便了，可是在用酵母发面的时候，很多朋友都会遇到一个问题，那就是使用酵母粉的时候，是需要将它的活性激发出来，一旦没有激发好，发面时不是得用很长时间，就是怎么也发不起来，最终蒸出的馒头可想而知，不是像个死面疙瘩一样，就是吃起来又硬又难吃，如果是在比较的，酵母的活性很容易被激发出来，这个问题出现的还不是太多，但是现在的天气开始变凉，非常不利于面的醒发，这时只用酵母的话，一般就更不好让面发起来了。
发面只用酵母难道还不行吗？要想让面醒发得又快又好，还真得再放另外一种东西，放入后不仅能大大地缩短发面的时间，就连蒸出的馒头都是又暄又软香甜好吃的，很多经常蒸馒头的有经验的家庭主妇（夫）可能也都知道，这个东西就是——白糖，白糖可以说是一个酵母的“催化剂”，能让酵母的活性更好，更迅速的将面发到想要的样子，那究竟应该怎么来放呢？
我们蒸馒头发面前，都要先把酵母粉用温水化开，这一步是将酵母激活的一个过程，这个温水就可以用糖水代替，事先用热水将糖融化，然后温度降到40度左右的时候，放入酵母粉，完全化开后，倒进面粉中，然后再加入一些清水将面粉和成面团，揉匀后就可以进入到发面的过程了，面醒发的时候，最好放在温度稍高的地方，比如说太阳能晒到的地方，发面的时候需要用保鲜膜进行保湿，或者用盖子也行，这样发面的话基本上十几分钟就能发到原来的两倍大了。
面发好后转移到案板上，撒上适量的面粉用手揉面两分钟，这一步是为了排气，然后再把揉好的大面团分成一个一个的面剂子，揉成馒头的形状，全部揉好后放在案板上再醒上5分钟左右。
醒的过程中，就可以把蒸锅接上足够的清水准备好，但不要开火，一定要等到醒好馒头全部放进去后再开火，这就是我们所说的冷水上锅蒸，蒸制的时间大约为30分钟，蒸够时间不要立即打开锅盖，关火后一定要等个一两分钟再出锅，否则馒头突然遇到冷的空气，会迅速地收缩变硬，馒头出锅后，放在笼篦上晾凉，馒头就算是蒸好了，吃起来又暄又软而且十分得香甜好吃。
