一到天冷,豆妈便喜欢隔三差五的炖汤来给家人喝,蔬菜汤、排骨汤、鱼汤。不过,今年的猪肉是真贵,豆妈这里今天已经快28元/斤了,称一些排骨更是价高得让人心疼。咱还是喝鱼汤吧!两条鲫鱼一大锅汤,十几块钱就能搞定了!
炖鲫鱼汤,那可是许多女人坐月子都少不了的。鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素,而且低脂肪低糖,有很好的保健作用,也能够增强抵抗力,无论老人、小孩、男人、女人都可以多喝。
都知道鲫鱼汤好喝,但炖的时候最容易出现的问题就是汤腥!只要一发腥,这一锅汤就算是毁了。
所以要炖出鲜而不腥的鲫鱼汤,豆妈总结为以下几点:
1、鲫鱼一定要新鲜的,放久的鲫鱼炖出来的汤是不会鲜甜的。
2、鲫鱼洗净后,务必要把肚子里面的黑色膜都给撕掉,这个没去干净,真的会有股腥味。
3、鲫鱼稍微腌一下,可帮助降低腥味。
4、鲫鱼放锅里煎一煎,不仅去腥,汤色也会更白。
5、生姜必不可少,炖什么汤好像都少不了生姜啊。
6、适量的白胡椒粉有提鲜去腥的作用。
菌菇鲫鱼汤
【准备食材】:
鲫鱼2条、白玉菇1把、干香菇4个、生姜1大块、小香葱适量
【具体做法】:
1、鲫鱼买的时候找老板处理好;回来再次清洗干净,注意,肚子里面的黑色膜一定要撕下来,撕干净,免得腥。
2、在鱼身两面,肚子里,擦一层薄盐(就是很少的盐),放10分钟,这一点对于新手还是挺重要的,不仅去腥,也可以有效的防止鱼皮煎破哦;当然,如果您已经习惯了煎鱼不破,此步可省掉。
3、准备好配菜,白玉菇、干香菇泡发、生姜切片、香葱切段,少许香葱切葱花。
4、取锅,烧热后,再倒油烧至九成热,放入鱼,开中火煎。
记得,鱼放锅里前,倒掉鱼里的水,并用厨房纸把鱼身上面的水擦干净。
5、煎的时候,别着急,等到鱼用锅铲可以轻松推动时,翻面,煎另一面。
同时,放入姜片,一起煎。
大约继续煎2分钟。
6、放入白玉菇、干香菇,并加入足够的开水。
7、加适量的白胡椒粉,大火煮沸后,转中火,焖煮15-20分钟,至汤色奶白。
根据口味加适量的盐调味,继续煮2分钟左右,撒上葱段,拌一拌即可。
鲜菌鲫鱼汤完成!
汤白色,口感鲜,一点儿也不腥。
小孩子都特别喜欢,您别怀疑,这一大锅汤,我跟他爸一人就尝了几口,其他的全部被三孩子给干掉了(捂脸笑)~
还有鱼肉,简直是完美,又白又嫩,鲜到咬舌头,我一人能吃掉一整条(当然,这个愿望我就想一想,暂时无法满足啊~,孩儿他爸还嘲笑我说:“谁让你孩子这么能吃的。”啧,难道不是你孩子嘛……)
【制作小贴士】:
1、煎鱼的时候一定要先把锅烧热,再倒油,油烧热,再放鱼,这样鱼皮不容易破啊!
2、煎鱼的时候别着急,等一面煎得锅铲可以推动时,再翻面;另外煎鱼的时候火力不要太小,中火就可以的。
3、生姜、干香菇都是适量就好,别太多,不要夺去了鱼汤本身的鲜甜。
4、菌菇,不一定是白玉菇,蟹味菇、双孢菇等当季的鲜菌都可以的,当然也可以换成豆腐,就是有名的鲫鱼豆腐汤啦!
5、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉不要少。
气温越来越低,回到家来上一碗汤,暖心又暖胃。
有空时,记得多给家人煲煲汤啊!