鱼香肉丝做法:
--【鱼香肉丝的做法】-- 还是我喜欢的经典搭配,瘦肉+黑木耳+胡萝卜+青椒,朋友们也可以选择自己喜欢的菜来搭配,调料的具体用量需要根据食材的多少以及个人口味来确定,文中的数据仅供参考
材料准备:
瘦肉200g,黑木耳1小把,胡萝卜半根,青椒2个,生姜1块,葱1根,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,白糖20g,香醋20g,生抽15g,料酒15g,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1茶匙,鸡蛋一个,食用油适量
制作方法:
1.木耳用热水泡发,洗净后撕成小块,胡萝卜和青椒洗净切丝,葱切葱花,姜蒜切末备用;
2.鸡蛋打开分离出蛋清,瘦肉洗净切成丝,加入盐、胡椒粉、料酒,淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右;
3.用一个小碗,放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉,加入少量的清水调成料汁备用;
4.锅烧热,倒入适量食用油烧至6成热,倒入腌好的瘦肉,迅速拨散,炒至肉丝变色,然后盛出;
5.锅里再次放入少量食用油烧热,倒入胡萝卜丝翻炒几下然后拔到一边,在另一边放入1勺豆瓣酱炒出香味;
6.然后放入姜末、蒜末和青椒丝、木耳一起炒熟,然后倒入炒好的瘦肉翻炒均匀,最好倒入调好的料汁炒匀,出锅撒上葱花即可。
技巧总结:
1.猪肉可以选择三分肥七分瘦的,炒出来更鲜嫩一些,我是用了全瘦肉,切肉丝的时候一定要竖着切,就是顺着肉的纹路切,不然吃起来很渣,影响口感也影响成菜卖相;
2.调料汁的时候因为有豆瓣酱,所以食盐不要多放,以免太咸;
3.胡萝卜丝相对不太容易熟,所以要先下锅炒几下再下入其他菜;
4.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。
好了,以上便是我今天分享的鱼香肉丝的做法,供大家参考,做好的鱼香肉丝红润、肉嫩、质鲜、有鱼香味,很下饭的一道菜,有了这道菜,我一次能多吃两大碗饭!