干椒爆腊肉
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
主料：腊肉。
辅料：红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节。
调料：耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒。
制作过程：
1、腊肉切成0.15厘米厚，2.5厘米宽的见方块，红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香，调好味，加入大蒜叶料酒翻炒，淋入香油 出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
营养价值：肉类是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。经过独特加工味道独 具一致，营养更加丰富。
椒麻鳝背
特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。
原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。
调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。
制作流程：
1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。
2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。
3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。
4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。
酱椒制作：
锅入菜籽油1000克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀，大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。
芝士焗双色土豆
特色：
此菜借鉴了西餐的一些元素，既用到了先进的万能蒸烤炉，也用到了奶油、芝士等调料。
材料：
主料：黄心土豆、紫土豆、芝士。
调料：白糖、奶油和炼乳。
制法：
1、黄心土豆削皮后切成块，入笼蒸熟，取出来用搅拌机打成泥，随后加白糖、奶油和炼乳调味。紫土豆也如法炮制。
2、把黄土豆泥放铁板上，中间放适量的紫土豆泥，上面再放一层黄土豆泥，抹平后，撒上芝士碎末，放入万能蒸烤炉，烤约8分钟，即成。
制作关键：
烤制时，以芝士融化、内部入味且热透，土豆表面色呈金黄为最佳效果。
