哈喽大家好，这里是简食记！如果说，一个人对某种事物有了难以割舍的情感，那么我对家乡的萝卜干绝对是有一种特殊的情结！小时候，每到这个季节，母亲总会晒一院子的萝卜干，留着冬天吃。有时候吃腻了，母亲总会变着花样，给我和小妹改善生活，用萝卜干煲粥，炒菜，凉拌，包饺子……
腌萝卜干，可用白萝卜，胡萝卜，青萝卜，不过最惹人喜欢的还是白萝卜干，因为它又被称为“小人参”，其营养价值非常丰富，还有利于钙的吸收！用白萝卜做成萝卜干，那就是另一种风味了！
有人说，腌萝卜干还不简单，撒点盐揉一揉，晒一晒就行了，其实这不对的，腌萝卜干，最忌讳只放盐！还需要多加1步，才更好吃！今儿小简教您我们农村的做法，很简单看一眼就能学会，学起来吧！
所需食材：白萝卜，盐，油辣子，白糖。
做法，1：白萝卜无需削皮，切成长条，越长越好。
2：切好后铺在一个竹匾上，放在阳光下直晒4-5小时，直至变软。
3：晒好的萝卜条，撒上适量盐揉匀，然后装入缸内，上面加上重物压一晚上。
4：第二天，将压出来的水倒掉，再将萝卜条铺在竹匾上，暴晒一天。
5：晚上收回，再撒盐，装缸内，压重物，第三天，再将其放入竹匾上，晒就可以了。
6：大约晒制5-7天，看见颜色变成褐色，摸起来有点韧性，表面比较干爽，就可以了。
7：把晒好的萝卜干，装在坛子内，尽量压实，密封后放阴凉处，可保存1年都不会坏！
简小厨有话说：
1：最好是用白萝卜或者青萝卜，无论是从口感还是味道，都是非常棒的。
2：腌萝卜干，只加盐腌制是大错特错的，在撒盐的时候，加点花椒粒在里面，味道会更好。
3：切好的萝卜条，一定要先晒一天，再加盐腌制，这样腌好的萝卜干，吃起来更爽脆。
4：万万不要一次就将盐加足，最起码2-3次，一来能掌握住咸淡，二来能更多的腌出萝卜的水分。
5：晾晒时，要经常翻动，以免一侧晒干，一侧还不行，最好的办法是挂起来，效果更好！
腌好的萝卜干，用清水泡一泡，洗一洗，加点醋，辣椒油，生抽，白糖，拌一拌就能吃了。或者是撒点孜然面，辣椒面，味道都是超级棒的。这两种吃法，您都可以试一下！
小简再教您一道超级下饭的做法，被称为“萝卜干界的爱马仕”，好吃的很！它的灵魂就是一碗自制油辣子，刚炸好的辣椒油，搭配上腌好的萝卜干，那味道简直太棒了，两碗米饭绝对不够吃！
炒锅烧热加入菜籽油，烧至7成热，再将油温降下来，加入干葱头，香菜，姜片，香叶，桂皮，八角，慢慢再将温度升高，将所有原料炸出香味。小碗内加入辣椒面，花椒面，淋上刚炸好的热油，搅匀！将晒好的萝卜干洗净，沥干水分，加入油辣子，撒点白糖，白芝麻或者熟花生碎，拌匀就可以了！
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