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芙蓉镇,本名王村,因电影《芙蓉镇》在此拍摄而得名,是一个拥有两千多年历史的古镇。
芙蓉镇位于湘西土家族永顺县,因宏伟瀑布穿梭其中,芙蓉镇也被称为“挂在瀑布上的千年古镇”。
幽静古朴,而且景观秀丽,安逸闲适,民族风情浓郁。正如作家陈运和《芙蓉镇》所说:“湘西口音满背篓 猛洞河古老风韵流”。
芙蓉镇四周青山绿水,镇内则是曲折幽深的大街小巷,临水依依的土家吊脚木楼以及青石板铺就的五里长街,处处透析着淳厚古朴的土家族民风民俗。
今天匠造君和大家了解一下湘西土家族的美食。
腊肉
湘西一直以来都流传着这样一首童谣:「烟子烟,莫烟我,我是天上的梅花朵;狗捡柴,猪烧火,猫仔洗脸笑死我。」说的就是儿时帮父母看守熏制腊肉,被烟燻时父母哄孩子的童谣。湘西腊肉有个特点,它外表十分难看,漆黑的一块,但是只要你扒开层层烟灰,你就能发现它油里透红的色泽,这才是它真实的面貌。
打糍粑
土家族、苗族人普遍流行着一种过年「打粑粑」的习俗。土家人素有「二十八,打粑粑」的说法。其食用方法多样,一般都是烧烤加热,蘸上蜂蜜或是霉豆腐吃。也可以切片下汤或油煎炸了吃,其味道绵软清香。打糍粑为土家、苗家人喜吃之美食,旧时婚嫁、节庆,多以此为礼赠亲友。
包谷粑·荞粑
土家族、苗族地区日常食品。包谷,即玉米。包谷粑有两种,嫩包谷粑和包谷糍粑。食用时可烧烤煎炸,其味道清香软糯。荞粑,取甜荞磨去外壳,簸净。将荞子加水磨浆,加糖搅匀,在用油桐叶包成三角形,放入锅内蒸熟。以上食品,为土家、苗族人民日常饮食中受人喜爱的佳品。
团馓
又名「糖馓」。土家族地区传统美食,多于腊月制作。取糯米浸泡两天,用力搓洗,使之洁白发亮,放入甑中蒸熟。取出放入竹篾圈中,团压成薄片,置于微火上烘乾,即成。食用方法有两种,一是油炸,将团馓放在沸油锅中烹炸,使之蓬松香脆,可以干吃,也可以加白糖,冲开水吃。二是烹煮,将团馓放在锅内,加水煮熟,再放上油、煎鸡蛋、胡椒粉等。团馓,是土家人妇女生小孩后的营养食品,也是土家人待客的佳品。正月时有客人登门,土家族人总要取来一篮团馓,或是冲团馓茶,或请客干吃。同时,接亲嫁女、建屋看月、走亲访友,也多用团馓作馈赠佳品。
竹叶饭包
瑶族地区传统的饮食习俗。部分瑶寨无论谁出寨做事,都要在山道边的大树下(或是用竹竿插地)挂上一两个竹叶饭包,以供过路旅客饥饿时充饥。饭包重约两三斤,多是糯米饭,其中还包有竹笋等山珍野味。过往的客人,无论怎样的饥饿,也不能把饭包中的饭吃完,且必须把剩饭包好,打下草结,挂在原来的地方,以表示给未曾见面的送饭者的一份谢意。同时,客人吃过饭后,千万不要留下饭钱,不然,送饭者会认为你是「外心人」,从而产生一种被轻视、被污辱的感觉。这一饮食习俗表现了瑶族人民好客、热情待人的传统美德。
血豆腐
土家族地区传统佳肴,多于腊月制作。先做豆腐,待杀年猪时,将其新鲜血浆与豆腐(也有用豆腐渣)加各种佐料拌匀,也有加肉丁拌合的。待其血凝结后,用手团成团,轻放于火炕上的炕篮内,用烟燻火烤使其坚硬,待半月后,即成。食用时,用刀切成片或丝,放至锅内与腊肉一同炒熟,或单独用油煎炒,入辣椒、大蒜等佐料,即可使用。起色血红,其味道十分鲜美,多用于待客。
米豆腐
土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的为最闻名。先将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆,将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用硷(就是用桐油果壳烧成灰熬成的土硷),一边用力搅拌,直至煮熟,再放入盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成团的米豆腐划成1~2立方厘米的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料,(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。其味道清香滑嫩,酸辣可口。农历夏日,十分盛行。
豆渣·豆豉
土家族地区一种日常佐餐的菜餚。土家族人除用黄豆、豌豆制作豆豉以外,也有用豆腐渣做豆豉的饮食习俗。将豆腐渣煮熟,冷却后,拌适量的芝麻枯饼粉,和匀,装入木桶内,置木桶于温热处发酵。几天后,将发酵过的豆渣做成小圆球,放入火炕上的炕篮内,以烟燻火燎至干,即成。食用时,洗净,水煮成浆糊,加葱蒜、辣椒、生姜末、油盐等。其味道与豆豉无异,倘再加上野胡葱,则更加香美。
和菜
湘西土家族人民过年时必备的一种混合菜肴,主要成分有萝卜、白菜、粉丝、猪肉等,将这些食物切成比较粗的块、片状,一起放入锅内和水煮熟,谓之「和菜」。相传古代,正于过年之时,朝廷忽传军令,需征调土家兵丁北上抗敌,土家人民便提前过年,由于来不及备办年饭菜,便将几样主菜和在一起煮熟。自此以后,为了表示对征战中殉国将士的深切怀念,每年过年时,都要特办一份「和菜」,久而久之,相沿成俗。
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编辑&排版:匠造君
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