钧瓷种类，造型与釉彩的演变是钓瓷形态演变的突出特征，在不同的时代具有不同的特点。唐钧多实用器皿，如碗、盆、盘、罐、坛、壶、杯、瓶等，也有拍鼓以及装饰品类动物等产品。北宋民窑烧造的钧瓷，日用器皿类居多，也有一些被制作成仿金银器的陈设用瓷器，产品主要有碗、盘、洗、盒、盆、注壶、罐、瓶、香炉、器盖、枕等。钩台官窑烧造钩瓷产品专供宫廷日用和陈设使用。官窑遗址出土钧瓷产品主要包括：尊、炉、鼎，洗、盆、奁、盎、瓶、罐、钵、坛、盒等十数种产品。
金代钧瓷产品除有传统日用器碗、盘、盆、水盂、香炉、罐、瓶等外，新增加盏托、高足杯等，也出现了形体较大的香炉、洗、盆和梅瓶等器物。元代器物大多为碗、盘、瓶、罐和香炉等生活用品，器型较大。明代，中国南方省份则出现了数种仿钩产品，着名的有宜兴的宜钩、广东石湾的广钧、景德镇的仿钧和炉钧以及浙江铁店的铁钧。清光绪年间，禹州卢氏使用小风箱 唐黑釉蓝斑瓷(唐钧)炉仿烧小件宋钩成功。禹州知州曹广权也曾召集工匠在州衙设炉烧造钩瓷，产品有炉、瓶、盆、寿桃等。
民国时期，禹县产钧瓷以仿古器为主，产品主要有洗、樽、炉、花盆、鼎、花托、盆、钵、瓶等，也有寿桃、动物等产品烧造。新中国成立以后，在20世纪50年代钧瓷生产恢复试烧时期，产品以碗、盘、瓶等传统器皿为主。60年代钧瓷生产则以樽、炉、鼎、洗、盆、托等陈设瓷居多。70年代早中期，钧瓷生产追求实用、日用，多产茶具、餐具、酒具、瓶等，工艺美术瓷产品质量有待提高。1978年改革开放以后，钩瓷产品呈现多样化发展，工艺品实用化和实用品工艺化为主要趋势。
釉彩上，唐钩釉汁肥厚，釉色有黑、褐、黄、茶叶末与月白色之分，有的为窑变花釉，有的饰以斑点。釉色以黑、褐居多，由于受窑温的影响，彩斑多不规则。北末时期，钩窑工匠在继承唐钧工艺基础上，借鉴吸收柴窑工艺并不断创新，烧造出独具特色的“钧釉”瓷器。早中期民钧釉色以天青、月白为为主调，稍浅的青灰，稍深的青蓝，也出现了米黄、红紫斑、天青挂红彩、天蓝挂红彩等。北宋晚期钩官窑瓷器，其釉彩在民窑天青和紫红斑、紫红彩的基础上，烧造出蓝、红、紫、青诸色错综掩映的窑变釉彩。金代前期钧釉器的釉色变化较大，天蓝色不似宋代民窑钧瓷匀净淡雅，开始出现较强艳的釉色。
元代前期，钧釉器釉色变化丰富，天青釉的器物有所减少，月白色开始较多地出现，还有紫蓝色、褐绿色等，釉色变幻多端。元代后期，钧釉器的釉层厚、流动强，普遍有垂釉、积釉现象。釉色以偏紫色的为多，有少量很美丽的深紫蓝色釉。明代后期北方钧窑衰落，仅见极少数北方仿天青钧瓷器物。清光绪三十年(1904年)，在神垕镇建立的“钧窑瓷业公司”，专门烧造钧瓷，但色釉单调，成色率低。
釉多为绿色，蓝中泛紫色较少。但造型奇特，瓶类的口颈部往往有弦纹，弦纹部釉色为浅黄色。20世纪50年代，钧瓷釉色以月白、天青、天蓝为主。20世纪70年代末至90年代初，钧瓷的釉色变化万千，莹润透活，自然天成，美不胜收。按其釉色，可分为以某种釉色为主和多种釉色渗透两大类。
20世纪90年代以后，随着液化气窑炉烧制钧瓷的试验成功，钧瓷烧制工艺日臻成熟，釉色上多以青白釉为底釉，通过施釉手法的多样化，在充分运用钧釉窑变的原理的基础上，集中地展示钧瓷窑变山水、图案、纹路、片纹的特征，追求一种清新、奇特、精美绝伦的釉面效果，达到天人的有机结合。到末，钩瓷的造型、釉彩、装饰及各种附饰水平均达到了当代陶瓷生产的高峰。
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