饭店里最脏两道菜，聪明人不会点，饭店老板说：我自己都不会吃。很多人就会问小编了，到底是什么样的两道菜呢。小编告诉大家，它们就是内脏杂烩和炒螺蛳。很多人都喜欢吃上一些杂烩，比如说鸡杂、牛杂、毛血旺等，这些食材吃起来十分的美味，可以让人感受着不同的特色感。但大家都知道的是，动物的内脏是很难以清洗干净的，再加上饭店里，上菜速度要求快。以至于厨师就把内脏这些简单清理一下就往锅里炒，同样的道理，螺蛳的清理过程也是很麻烦的，平时自己在家做这道菜都会耗费很多的时间，在饭店里更不可能像家里一样，所以我们在饭店里吃的炒螺蛳，不是很卫生。想吃这两道菜的话，叫妈妈在家里学着做给你吃吧。
香辣螺蛳
配料：
螺蛳 500克、大蒜子 三瓣、生抽 少许、老抽 少许、葱 少许、精盐 少许、姜 一块、香叶 两片、桂皮 一块、花椒 10颗、八角 一个、郫县豆瓣酱 一勺、江米酒 一勺、料酒 少许
烹饪步骤：
1.把大蒜子，生姜和小米椒切好备用
2.冷油中小火把花椒，大蒜子，小米椒和生姜下锅煸香（花椒大火容易糊），煸香之后中火放入一勺郫县豆瓣酱再次煸香
3.佐料煸香之后大火把螺蛳倒入锅中翻炒几下，放入料酒，生抽，老抽，米酒快速翻炒
4.翻炒之后倒入开水莫过螺蛳小火烧15分钟（怕螺蛳里有寄生虫）
5.尝下味道，如果淡了就加一点盐，大火收汁撒上葱花即可（可根据个人喜好留汤汁）
烹饪小贴士：
螺蛳选购技巧：1.首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。3、购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。4、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。你喜欢田螺和内脏杂烩吗？
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