想要在张家界来一场“舌尖游”，
但却不知什么最有人气？
又能在哪里吃到？
觉得“无从下手”？
不用担心！
因为!
9月16日上午，一份具有权威意义的张家界“舌尖指南”正式对外发布。为您的“舌尖游”提供可靠品质依据。
张家界，自然资源得天独厚，拥有深厚的民族底蕴和神秘的山珍美食。张家界的民族特色美食是湘菜系列中一颗璀璨夺目的明珠。
张家界市大鲵旅游美食文化节资料图
《张家界美食手册》和《张家界美食手绘地图》收录了张家界市大鲵旅游美食文化节暨“十大名菜名店名厨”评选出的张家界十大名店和名菜，以及张家界市餐饮行业协会精心推选的其它张家界名菜和经典小吃。
张家界美食手册
张家界美食手绘地图
官方推荐的部分美食
张家界大鲵
张家界依托良好生态环境，经过科技攻关，大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术先后获得成功。
，“张家界大鲵”成为中国第一个水生野生动物国家地理标志保护产品。
张家界大鲵具有独特而珍贵的价值，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。
张家界大鲵有30多种制作方法，其中黄焖、清炖、红烧比较受欢迎，大鲵肉质洁白鲜嫩，清香四溢，每一种风味的菜品口感都不同。
张家界大鲵，已经成为张家界寻常百姓家中常见的一道菜，来张家界，一定要尝尝张家界大鲵这独特的风味。
据《西泽补遗》记载：相传武陵山区澧水源头（现今张家界武陵源），四周都是悬崖峭壁，没有人烟。
一位老者为逃避战乱偕妻来到此，因身体虚弱又饥寒交迫，走投无路正准备投渊自尽时，却发现水中一群生有四条腿的鱼在游。
老者钓了几尾煮来充饥，其肉鲜味美。老者吃了后精神焕发，苍白的头发不久变黑了。其妻吃过后也年轻了许多，皮肤嫩滑。
此间蜀中一道士寻药来此，遇到老者向他讨了一碗汤。喝完后顿觉身轻体健，一道霞光闪过，眼前出现了两尾鱼头尾相交的场面，惊讶的道士忙问老者缘由，老者介绍了自己的离奇经历。
道士听完后到深渊一探究竟，顿时领悟了阴阳变化的玄机，创建了太极图，并把这种鱼取名为鲵（ni）。
土家特色打鼓皮
土家特色打鼓皮与三下锅一脉相承，所谓“打鼓皮”规范书名已无从考证。
以牛肚皮上的肉和牛骨头缝的肉为主材，吃起来绵软有韧劲，且越炖越脆，于是成了火锅的主要食材。
小红椒、小青椒、大蒜籽、山椒果和山椒叶是必备配料，土家特色打鼓皮近些年在张家界甚为流行。
鼎罐炖猪脚
湘西古时被认为是“蛮夷之地”，据民间流传，生活在这里的土家和苗族是当年和黄帝争夺天下的蚩尤部落的后人，由于战败，先辈长期隐居深山，以打猎为生。
最初，为了于保存，他们将没有吃完的野猪肉挂在树上风干，食物短缺时食用。
雨天，他们就将肉放在火堆上烤干食用，人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。此后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞赏，多年后一直念念不忘，直命手下再寻昔日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜肉 。
直到汉武帝元朔五年（公元124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯，刘义巡游三湘大地时正值腊月，来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜肉后，兴然作诗，将其改名为腊肉，从此有了腊肉一说，腊猪脚就是腊肉的一部分。
到了清朝，湘西、黔东北苗民不堪朝廷官吏和土司的剥削压迫，为反抗征粮、派夫发动起义，起义军首领到达永顺石堤溪，把从土司那里抢来的腊猪脚拿出来请老百姓给他们做晚饭。
这一带原山民十分贫穷，家里没有像样的锅炖菜，就用平时焖饭的鼎罐来炖腊猪脚，没想到非常好吃，起义军首领大加赞许，从此这道菜就在湘西地区流传开来。
桔香仔猪
桔香仔猪的起源已无法考究，据说，解放前湘西一带百姓生活艰苦，养殖技术不得当，猪仔时有死亡。
老百姓舍不得丢掉，就将猪仔去毛后用稻草把表皮烧黑，然后去掉内脏，洗干净后剁成小方块，加入味道很重的香料放置瓦罐内炖制，九成熟时放入新鲜的橘树叶提香，炖至熟烂后可食用。
解放后，这个做法一直沿用。改革开放后，大庸城边开了一家乳猪店，选用养了三四个月的仔猪作为原材料，推出特制“桔香仔猪”，一时间，生意红火。后来，张家界邢家巷一带厨师又将这道菜改用小铁锅微火热食，20多年香飘不衰。
米辣子肥肠
在张家界，土家人素来爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。
米辣子尤其深受土家人喜爱，制作简便，腌放持久，四季可食，是山里人理想的压桌菜。
以往，米辣子只出现在乡村老百姓家，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受食客青睐。
铁头羊肉
据说，清朝末年有一举人奋斗多年而不得志，后来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，他专门打造了一个铁斗用于征粮，童叟无欺，因而得名“铁斗将军”。
某年，他奉命带队前往山区征讨粮食，不想随从军队被山民射杀殆尽，他也被俘，百姓问他在军中何职，答曰伙夫，问他铁斗何用，答曰炖肉锅具。
百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然味道鲜美，肉烂的很快。自此，老百姓都让举人用铁斗炖羊肉，并名之为“铁斗羊肉”。
蕨粑粑
在农村，蕨菜随处可见。勤劳质朴的土家先祖，充分发掘了蕨菜的食用价值，以它的根部为食材制作风味独特的蕨粑粑，食之比肉还美味。
蕨粑的做法多种多样，在张家界，可以品尝到各种不同味道、不同口感的蕨粑粑。
来张家界，
游仙境，享舌尖。
进行一场有品质的旅行吧！
