每次过年的时候，家里面都要做很多的香肠过年吃，对于南方人来说，只要家里开始做香肠，就意味着春节要到了。在城市里生活的家庭一般都不会自己亲手做香肠，一是地方太小，二是因为自己做出来的香肠很有可能不好吃。结合这些原因，他们宁愿去别人手中买也不愿意自己做。
但是城市里面的香肠基本上都是机器加工出来的，不管是口感还是口味上都有很大的欠缺，吃起来总觉得差了一点什么。所以我们也不会在城市里的加工商那里购买，要不就是去乡下买、要不就在网上买湖北的土家香肠。
中国香肠做的最好的地方可能就是湖北土家族了吧，那里做香肠的手法堪称一绝，只要吃过一次一定会永远爱上那里的香肠。土家族在制作香肠上非常讲究，从选材到制作再到加工，每一道工序都很繁琐，只有这样才能保证香肠的口感。
土家香肠最吸引人的就是它淡淡的烟熏味，这个烟熏味的来头可不小，要同时用柴火、锯木粉、花生壳还有橘子皮一起熏烤，木柴也选的是珍贵的松柏林木，用这些材料烟熏出来的香肠能不好吃吗？
土家香肠一直是土家人用来招待远方而来的客人的必备食物，土家香肠独特的木香味，既代表了土家人的风土人情，也代表了那里的饮食文化，只要来那里旅游的人都会带几串土家香肠回去，不然就白来了！
