△羊肉。张玮 摄
我们进化了那么久，终于站在了食物链的顶端。放眼餐桌，那些肉香没几个人能够抵挡，当然也有人欲吃还休，他们会偷偷地瞄一眼然后悄悄咽下口水，肉叔觉得，既然站在了食物链顶端，就别浪费自己的身份啦。
今天肉叔教你做个聪明的“食肉动物”，我们一起吃出幸福滋味，吃得健健康康。
1羊肉
羊肉属于滋补型的肉，具备增强体力、益肾壮阳的功效，是秋冬季最佳肉选。羊肝含有维生素A和铁。
△羊肉。张玮 摄
最佳烹饪姿势。
△羊肉。张玮 摄
✔羊头、前（后）腱子适合卤、酱烹制。✔羊胸瘦肉多、肥肉少，适合炒、涮、熘、烧、焖等方式烹制。
✔羊尾油脂较多，适合炒；羊肋条一般带骨食用，适合炒、爆等方式烹制。
✔羊后腿肉质较嫩，适合炸、烤、炒，涮、爆等方式烹饪制。
✔羊脊背包括里脊和外脊，是羊肉中的上品，适合炒、爆，炸等方式烹制。
✔羊前腿适合炖、烧、酱等方式烹制；在烹制羊肉时加些洋葱，可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。
2牛肉
牛肉是一种增强人体力量的肉质，肌氨酸含量比其它任何食品都高，对增长肌肉，提高机体抗病能力特别有效。尤其适合手术后、病后调养的人食用。
最佳烹饪姿势。
牛的部位很多，肉叔着重说下我们经常吃到的部位:
✔牛里脊，肉质细嫩，富含油花，适合做牛排、烧烤和炒菜。
✔牛腩是牛肋下方腹部上的肉，呈椭圆形状，肉块扁平。牛腩的肉质纤维比较粗，肉中的脂肪含量比较少，适合用来红烧、炖煮。
✔牛肩肉就是牛的肩胛部位，这个部位经常运动，肌肉发达，筋多，肉质比较坚实，适合做牛排、烧烤和火锅牛肉片。
△牛肉串。拍摄于南非美食开放日活动
✔牛五花也称牛肋条，是牛肋骨之间的条状肉。牛肋条的油花多，在烹饪受热后，油花会和肉质融为一体，所以做出来的菜，汁鲜味美、入口即化。
✔牛腱分花腱和腱子心。腱子心的肉粒较小，炖煮后比较好吃。
✔牛蹄筋分双管牛筋和单管牛筋，适合红烧或者炖煮。购买时选择比较宽的牛筋，因为牛筋很硬，所以使用高压锅来烹制会比较方便省事。
✔牛肉搭配番茄是最完美的组合，肉中的铁元素遇到番茄红素和维生素C后，铁能够更好地被人体吸收，还能缩短烹制时间。
3猪肉
猪肉肥瘦差别较大，纤维组织柔软，有大量的肌间脂肪，比牛肉更好消化吸收。中医认为肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
最佳烹饪姿势。
✔五花肉切块红烧或卤煮，或者切成薄片快炒。
✔里脊肉是腰椎旁边的带骨里脊肉，适合用来油炸、炒、烧。
✔肘子肉适合酱、烧、卤、焖等烹饪方式；排骨适合烧烤或者焖烧，也可以用炒、蒸。
✔肩胛肉适合炒、炸、熘、煎、烧等烹饪方式。
✔猪腿质嫩，适合炒、熘等烹饪方式。猪肉切片炒莲藕，素荤搭配具有滋阴血、健脾胃的功效。
4鸡肉
鸡肉肉质细嫩，营养丰富，是营养学倡导的健康“白肉”。
鸡肉也是脂肪最少的肉（去鸡皮），对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。鸡翅中含有较多的胶原蛋白，可以强健血管和美容皮肤。
最佳烹饪姿势。
✔鸡头最适合来熬煮鸡高汤，或者做成卤鸡头。
✔鸡胸肉是纯正的白肉，其脂肪含量低，而且富含蛋白质，适合炒菜、炖煮。
✔鸡腿肉质细嫩多汁，适合各种方法烹饪，鸡翅腿是连接鸡翅和躯干的臂膀部分，这个部位的运动量比较大，肉质较有韧性，适合烧烤、油炸。
✔鸡爪有丰富胶质，用来做卤味最好。
✔鸡柳条是鸡胸肉中较嫩的一块，任何烹制方式做出来都好吃。
✔鸡脖适合做成卤味，也适合炖煮。
✔鸡翅皮富含胶质，油脂少，多吃可以让皮肤变得更有弹性。适合油炸、烧烤、炖煮。炖鸡时候加几粒大枣，肉和大枣连同鸡汤一起吃进肚子，对人体有补血功效。
其实，大家都知道，肉虽好吃但不宜多吃。根据《中国膳食指南》的提示，成年人每天摄入畜禽肉为40-75克、水产品40-75克、蛋类40-50克就已经足够人体所需。（量还是要注意下的）
知识点：这几个时期最应该吃肉
孕期
女性孕期也是胎儿生长发育期，营养需求增大，准妈妈应该在这个阶段每天增加50克动物性食物，比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。孕晚期，每天应增加125克。如孕妇肥胖，患高血压、糖尿病，则应在医师指导下饮食，不要盲目进补。
哺乳期
肉类可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，每天摄入80克的肉类食物有助于哺乳期妈妈的均衡营养，但是注意饮食不要过于油腻，否则乳汁脂肪含量会升高，宝宝比较容易长胖。
生长发育期
生长发育期的青少年儿童营养素需求量高于成年人，肉类蛋白质必不可少。
老年期
动物性食物可以延缓肌肉衰减，应该适量吃一些瘦肉、海鱼，牛奶和鸡蛋也应该常吃。
减肥期
减肥不吃肉是大多数人的观点，这并不正确，一些人虽然暂时减了体重，但皮肤却失去了光泽，其实可以适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类。
健身期
长时间运动会使肌肉处于分解状态，肉类蛋白可以为肌肉修复提供原料。
缺铁性贫血期
缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关，但一般情况下是由饮食不合理导致的。缺铁性贫血患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。
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END
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
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（roushu）
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