什锦菌菇
材料:平菇适量、香菇适量、白玉菇适量、蟹味菇适量、青菜2棵、大蒜3瓣、生姜1块、香葱1根、豆瓣酱1勺、鸡精半勺、生抽1勺、白糖适量、盐适量、水淀粉适量、辣椒面1勺、花椒粉适
做法:
1、将青菜和所有菌菇清洗干净,大蒜切蒜末,生姜切片,香葱切葱花;
2、起锅热油,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,加适量清水,盖上盖子煮沸,再捞出调料;
3、加入鸡精、生抽、白糖、盐调味,再放入所有菌菇,盖上盖子煮熟,开盖后放入青菜再煮2分钟,淋入水淀粉再次煮沸;
4、再加入辣椒面、蒜末和花椒粉,轻食机将油加执后淋入拌勺即可。
薯片炸鸡翅
材料:鸡翅,薯片,姜丝,面粉,鸡蛋,胡椒粉
做法:
1.鸡翅洗干净,鸡翅上用刀割开,姜切成丝
2.准备一个空碗,加入姜丝,1勺生抽,1勺耗油,1勺胡椒粉,适量的盐,搅拌均匀腌制1小时以上
3.薯片捣碎备用
4.鸡蛋打入碗中搅散
5.腌制好的鸡翅,裹一层面粉,裹一层蛋液,最后裹一层薯片碎
6.平底锅中加适量的油,将油温烧至7成热,将鸡翅放入锅内,炸至表面金黄色
7.捞出放沥油架上,沥去多余的油即可食用,配雪碧好吃到爆
黄金糯米煎饼
材料
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;
做法:
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
和面:
1. 鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
炒糯米饭:
1. 热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
2. 下入糯米饭炒匀;
3. 加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
做面饼啦:
1. 饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
2. 将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)
3. 将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
4. 平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可。
小米油酥土豆丝
做法:
1.净锅炙透,倒入色拉油35克烧热,下土豆丝400克摊成圆饼状,中火晃锅煎90秒,翻面再煎30秒至边缘焦黄,加芹菜段80克,晃锅10秒后再度翻面煎约20秒,起锅盛出待用。
2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香,放油渣50克炒散,加提前蒸熟的小米60克翻炒几下,倒入炒好的土豆丝、芹菜段,调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克,大火颠炒10秒后加韭菜段40克,烹粤师傅一品鲜酱油30克,再不停颠炒25秒即可起锅装盘。
小贴士:
1.此菜在炒制前,先将土豆丝入锅煎至表面微黄,目的是让原料带上一丝焦香,因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间,不能太细,否则煎制时易熟透,翻炒时土豆丝的形态发蔫。
2.由于炒锅各处受热不均,因此煎土豆丝时要不断晃锅,以保证原料受热均匀。