11月，也是一个金秋刚过，冷风渐行的日子，北京市公布了“爱国、创新、包容、厚德”四个词儿作为北京精神的核心。
有一天，《文化时空》的直播间来了几位相声演员做嘉宾，其中一位年轻人用标准的京腔阐示北京精神的时候，让我这个从小在北京长大的人对这几个词儿有了种特别亲切的感觉。此时读着崔岱远老师亲自送来的，还散发着油墨清香的《京味儿食足》，不知不觉的，再次想起了“北京精神”。
先说：“爱国”。说真的，作为天子脚下的子民，北京城里的老百姓说“天下兴亡、匹夫有责”，可不是一句虚口号，是把对国家大事的关心细化到日常生活的衣食住行。您随遍串串胡同，都能听到北京人在那儿对国家大事高谈阔论；您随便打个出租车，都能听到准确深刻的时事评论。
至于说到吃食，也是随便抓点什么，都能跟体现北京人的“爱国”精神。您还真别不信，哪怕是小小的一块糕饼，也包含着大精神。在崔老师的笔下，“点心”和“小吃”可不是一回事儿－－
在北京的各种礼尚往来中，点心作为一种文化符号充当着非常重要的角色。在清道光十八年所立《马神庙糖饼行行规碑》中记载，它是“国家供享、神祇、祭祀、宗庙及内廷殿试、外藩筵宴，又如佛前供素，乃旗民僧道所必用。”
如今，点心的祭祀用途已经极其淡化了，但北京人适年过节走亲戚看月台，还是习惯擒上两盒点心。常言道“礼轻情义重”，这是甜蜜的传统，是为了表示“点点心意”，也更是为了表示对亲朋好友的敬重，当然也有意无意维护了自己的体面。（《礼轻情义重》）
天子脚下的草民，虽是布衣，却总要讲究个“礼儿”，讲究个“体面”，别以为它只是一种形式，一个符号，这点点滴滴其实是北京人“爱国”精神的具体体现。
体现北京精神的第二个词儿叫“创新”。战国时的燕国都城不说，从元代到明清，再到民国，到新中国成立，创新意识始终见证着这个城市的发展。不用说您也能想出来，北京能发展到今天这个蓬蓬勃勃的样子，没有创新是不可能的。咱只需从《京味儿食足》里找个最简单的例子，您就“窥一斑而知全豹”。
峨嵋酒家的宫保鸡丁，就这么一个简单的爆炒鸡丁，从山东的酱香口演变成四川的麻辣口味，传进北京后又发展成了酸甜鲜辣香五味兼备的小荔枝口，成了具有北京风格的川味菜。
正因为北京城五方杂处，这里的菜肴比任何其他地方都需要更强适应性，也就形成了北京菜调和众口，兼收并蓄的特征。（《川菜未必麻辣烫》）
从宫保鸡丁的变化史，您就能感觉到北京人的创新精神说。因为说到底，北京人也都是早早晚晚从各各在方汇聚于些的“外地人”，生活了几代之后，成为地道的北京人，这城市本身就是兼收并蓄而发展起来的，何况生活中其中的每个人呢？
“包容”是北京精神的另一个特征。在历史的风浪中起起伏伏，渐渐形成了北京人宽容的心态。我们还是以吃为例，崔老师在说饮食文化时，让我们对宽容有了另一种认识。
“农耕需要几调雨顺，所以中国人的性格和顺而含蓄。农民整年春种来收，收获的粮食要囤积起来吃上整整一年，所以中国人把包容与内敛视为美德。反映在吃上，也就自然喜欢把各种好东西藏在内里。包着精神美味，用貌似温柔的水蒸制而成的包子，无疑是最能体现中国人品性的经典美食了。”（《包子有肉不在褶上》）
所谓文化，是人们在长期生活实践中总结出来的生活理念和生活方式，文化融合，就是不同地区，不同民族的人们共享优秀的，先进的，让生活更舒适，更有情趣的生活理念和生活。北京习惯了都城，习惯了以宽广的胸怀吸引、融合着各地区、各民族的文化，习惯了以开放的心态共享着各地区、各民族的文化。
“天地之大德曰生”，北京精神把“厚德”列入关键词，是彰显了这方土地容载万物的品格。而饮食文化正是对“厚德”精神最具体的阐示。只要来看看崔先生笔下，北京人最常吃的“炸酱面”，您就明白了。
中医有个说法叫药食同源。一碗炸酱面何尝不是一副方剂呢？“君臣佐使”的组方原则，形象地用古代君主、臣僚、僚佐、使者四种人所起不不同作用，生动地描述了一剂里各味药材的关系。炸酱面，最主要的功效是充饥，面自然是“君”；臣当然是炸酱，炸酱面好不好吃，酱起着关键的作用。菜码儿含有人体必需的大量维生素和矿物质，对脏腑有充养、辅助的作用，自然是“佐”药了。而醋、蒜这些起到了调和与引导作用的各种作料，开胃生津，配合酱和菜码让一碗面吃起来倍感舒坦，这就是中医药里所说的“使”了。（《一面一世界》）
那些看起来慢条斯理，彬彬有理，干净整洁，精致细腻，成人之美，平淡随和的北京人，正是从一日三餐中体现出独特的生活态度和精神内涵。崔岱远先生的新作《京味儿食足》恰恰从说老北京的吃食，从说老北京人吃食的方法和理念当中，体现了“爱国、创新、包容、厚德”的北京精神。
