五大经典卤菜：绝密配方！×档案揭秘！ [一点资讯]

“老板，来一点鸡爪、鸭脖、鸡腿、牛肉、鸭肠，再来点藕片、豆干、海带丝……”

“老板，鸡爪再来两个，今天猪蹄啷个又卖完了！”

“今天几个朋友过来要招待下，都一样来点，多放点油辣子和葱葱！“

就算不刻意关注，大家也会发现每次路过生意好的卤菜店，都排着长队，每天如此。有人 会想，既然卤菜这么火，开店肯定很赚钱吧？确实卤菜做好了很挣钱一天轻松上万，但要是味道没做好，那不好意思，你的店绝对开不走!

都知道做卤菜最重要的是卤水，卤水做好了，具体的菜品卤制也是很重要的。每个人的爱好不同，喜欢的菜品肯定也是不同的，总结了下最受欢迎也是最经典的是猪蹄、鸡爪、牛肉、鸡腿、藕片、豆干.......下面为大家分享下五大经典卤菜的绝密配方

卤鸡爪：

1、去除鸡爪的指甲，清洗干净；

2、锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅焯水（随时捞净表面的浮末）；

3、将焯水的鸡爪放入卤水中，大火烧开后，改小火焖10分钟；

4、焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出即可。

卤牛肉：

1、选用牛腱子肉洗净，焯水（随时捞净表面的浮末）；

2、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫；

3、将牛肉放入烧沸的卤水中，大火烧开后，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。

4、牛肉自然凉透再捞出即可（切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片）

卤猪蹄：

1、猪蹄去毛洗净，焯水（随时捞净表面的浮末）；

2、放入 烧沸的卤水中，中火烧沸后，用小火煮2小时；

3、待猪蹄表面软糯后，焖40分钟时捞出即可。

卤蛋：

1、鸭蛋洗净，煮熟，剥去外壳备用；

2、卤水烧沸备用（没过鸭蛋）；

3、放入剥壳的鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

卤藕片【附家庭卤水制作方法，值得收藏!】

食材：

藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水

做法：

1、肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳；

2、所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片；

3、肉切成大块，藕切厚片备用；

4、砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去；

5、再放入海带结、熟鸡蛋；

6、加上卤水汁、糖色；

7、腐乳捣碎备用；

8、倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮；

9、用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味；

10、一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用。

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