自己老妈做得一手好菜！从小家里条件就不是很好，老妈就变着花样把一些普普通通的蔬菜瓜果变成色香味俱全的美食佳肴。
小学的时候吧，我、妹妹、弟弟正是长身体，为了节约一点供我们读书，老妈每餐只炒一个绿叶类的疏菜，一个瓜果类的菜！周末老爸从邻市的单位回家，老妈才会买多半斤五花肉。瘦的切成肉丝和青菜一起炒，肥的用油炸香了和瓜类的菜一起炒，做好饭菜，已经是晚上天黑了，老妈舍不得开灯用电，只点了两根蜡烛??????，就着微亮闪烁的烛火，吃着香喷喷的肉，我们姐弟三，都会比平时多吃一碗饭??????。
后来，老爸调回来了附近工作，工资比之前多了，家里的伙食也比之前改善了不少，一到夏天，老妈看到卖小龙虾的小贩，都会买两斤回来，每当这样的傍晚，厨房飘出的香味，足以令我们几个馋的直留口水！就着拨壳的小龙虾，我们吃满满一碗饭还不够，还要老妈煮一把挂面，拌着里面的汤汁吃得津津有味??！
再后来，去了市里读大学。吃惯了老妈做的味道，再吃学校食堂里的，简直是......，周末回去，叫老妈卤一些牛肉、鸡爪、再炒一斤小龙虾带去学校吃，不等我尝尝，就已经被宿舍里的几个死丫头给抢走了大半??。
可以说妈妈做的小龙虾是我们几姐弟童年最美的回忆，它载乘着母亲的温软，使得身在异乡的我每回想起，都能内心柔润......
正题—正题—正题—正题—正题—正题—
言归正传，这款小龙虾是我得到我妈的真传之后，经过改良，比我妈做的还要好吃的哦，做好小龙虾的汤汁可以用来拌面条吃，真正的口齿留香，余味无穷?！
材料：
小龙虾两斤，去市场买的话，别想有多大只，大只的都供给了餐馆，两斤只够我一个人吃，各位尽量买新鲜生猛一点的哈，肉质会紧实饱满很多??，那些看起来懒懒散散不怎么动的，可能都差不多死了！
豆瓣酱一大勺，这个豆瓣酱一定一定要用红油的，买豆瓣酱的时候玻璃瓶可以看到，里面的颜色呈红色就是，经过这个红油豆瓣酱炒出了的小龙虾色彩红颜！
老北京炸酱一大勺，这个炸酱调料是提高小龙虾鲜味的重点，上次推荐过的老北京炸酱，那篇葱油炸酱拌面里面有介绍，这里不多说了！
色拉油三勺（不要用花生油，花生油香味略重，最好用无香的玉米油）、啤酒一罐（一定要）、料酒三勺（一定要），勺子大小就用喝汤的陶瓷汤勺就好，陈醋三勺（可不加）、砂糖两勺、八角四个、桂皮一片、香叶两片、花椒半把、干红辣椒???六七个、新鲜绿辣椒一个、生姜三片、大蒜五瓣。
做法：
第一个肯定是洗小龙虾啦，这是我最不喜欢的，女人天生对这种生物感到害怕，也不知道为什么。看着那两个大钳子就心里打鼓.....，小时候我没洗过，都是我妈拿小刷子慢慢地洗，我们看着反而不觉得害怕。
我是带塑胶手套拿小刷子洗的，拿着小龙虾的背和头中间位置，用刷子用力在水笼头下冲水刷洗，着重洗虾身内侧，就是虾会卷起来的地方，刷子多洗几遍，告诉大家一个诀窍，洗之前可以拿盐水泡一会儿，放几大勺盐在水里，一会儿虾就会晕过去，就不用洗的时候害怕被夹了。
刷干净虾身和头之后，把虾尾巴后面的一节揪掉，揪的时候稍微左右转动几下，连虾线一起揪下来！里面黑黑的是虾的便便，所以揪了虾线，会干净很多！
我一般不要虾头和虾钳的，第一虾头没有虾膏，第二虾头没有肉??，第三虾头很脏，第四不用洗虾头了，能吃的只有虾身，而且弃掉虾头，炒起来更入味！如果是不要虾头的话，建议买三斤小龙虾，这样炒出来还能够一盘两个人吃??。图片里是我剪掉半边虾头的样子炒的！平时我是不要虾头的哦????
洗完的小龙虾放在一边沥干水备用！
锅里放油，油温不要太热，就放生姜大蒜，放八角、花椒、干红辣椒，翻炒几下出香味，到入沥干水的小龙虾，翻炒几下，放豆瓣酱和老北京炸酱，翻炒几下，倒入整罐啤酒和三勺料酒，如果只有虾球的话，只放半罐啤酒，一勺料酒！盖上锅盖焖一分钟，再放水，水刚刚淹没过小龙虾的位置！放入香叶和桂皮。小火！小火！小火等到水煮干一半时，放半勺盐和两勺砂糖，翻炒几下，变换一下小龙虾的位置，让它们受热均匀，再放入切好的新鲜绿辣椒段，盖上锅盖，大火！大火！大火煮一分钟，最后放三勺陈醋，我个人更喜欢带点酸辣的小龙虾！如果不喜欢酸的话，可以不放醋哈！然后可以关火装盘了！
这次的图片忘了放葱哈，其实放葱更好，增加香味，汤汁里有点葱，拌面也更香一点！有点葱在上面颜色会更有食欲！
拨了虾壳，沾点龙虾汁，更好吃??????，如果配上一杯百香果柠檬，也可以解腻???
建议各位自己做小龙虾的话，把虾头揪掉吧，干净很多，虾尾的虾线也一定要揪掉哦，洗的时候尽量洗干净，我也不知道现在的小龙虾干不干净，我吃了几十年，反正每次体检也没发现什么寄生虫卵啊什么的！
外面的小龙虾就不知道干不干净啦，至少洗，肯定是很随便的，现在有些商家还出了冰镇小龙虾的，这种的大家千万别吃啊！小龙虾清洗干净，去掉虾头，虾线，然后长时间高温烹煮之后，可以即时的放心食用，短时间内吃完，没什么问题，千万不要隔夜，或者放的时间久再食用！也不可以长期大量食用，一次最多食用半斤的龙虾肉，是去掉全部虾壳之后的重量哦，只是虾肉！！！这种高蛋白的食物，大量食用有可能会造成溶血休克的危险！
但是爱吃的红薯们也不要太害怕，像我这样，买两斤小龙虾回来，去虾头的话，虾球只有半斤不到哦，加上清洗给力，去掉虾线，重盐水浸泡，啤酒料酒高温烹煮.....这样是可以放心大胆的吃的！
红薯们有什么问题可以问我??????????
#我爱小龙虾
